tagliata di agnello
La tagliata di agnello si ricava più facilmente dalla sella o dal cosciotto, parti ideali per l’arrosto. La carne d’agnello si consuma preferibilmente nel periodo che va da ottobre ad aprile in quanto si conserva più fresca. Abbondate con la quantità perché cuocendola si riduce molto. Piatto davvero gourmet, ideale per un menu sontuoso da Natale a Pasqua. Dato il sapore particolare ma delicato, l’abbinamento con il tartufo è un connubio davvero perfetto!
Ingredienti per la tagliata di agnello con maionese al tartufo
- 800 g.-1 kg. di spalla o sella di agnello
- 3 rossi d’uovo
- 1 bicchiere di latte di soja freschissimo
- il succo di 1/2 lime
- 1 piccolo tartufo possibilmente bianco
- sale
- pepe
- 600 g. di carote piccole
- 600 g. di patate
- 100 g. di burro possibilmente chiarificato
- olio d’oliva
- burro al tartufo
Preparazione della tagliata di agnello
Battete bene la carne d’agnello, salatela e pepatela ed ungetela di burro al tartufo. Potete metterla a cuocere sulla griglia rovente del forno ponendo sotto una placca da forno con le patate a fette e le carote piccole o tagliate a tocchetti ed infiocchettate di burro chiarificato. Durante la cottura l’agnello perderà delle gocce preziose del suo grasso e del burro al tartufo con cui lo avete spalmato, donando alle verdure un sapore davvero delizioso! In alternativa potete mettere la carne in una pirofila circondata dalle patate e dalle carotine e cuocere tutto insieme, facendo attenzione che tutto quanto rosoli e non bruci.Dopo averlo fatto ben dorare da un lato, voltatelo e proseguite la cottura. Se ne percepite la necessità, mettete qualche ulteriore fiocchetto di burro chiarificato o al tartufo. Preparate la maionese al tartufo sbattendo i rossi d’uovo col succo di lime e versando a filo il latte di soja. Completate col tartufo affettato finemente. Servite la carne fatta a listerelle con le verdure di accompagnamento e accompagnate la tagliata di agnello con la maionese al tartufo servita in una ciotola a parte.
Top!
Oltre ai corposi rossi del Sulcis (Sardegna), i migliori abbinamenti sono con l’ottimo vino siciliano Pinot Nero Riserva od un toscano Montepulciano d’Abruzzo doc.
maionese al tartufo
