Il gazpacho è una crema fredda di pomodoro, cetriolo e peperone tipica della Spagna e in particolare dell’Andalusia. Nasce fin dai tempi dell’invasione araba, poi si evolve con l’aggiunta di verdure come piatto contadino e povero ma, come tante cose, oggi viene riscoperto e diffuso soprattutto per il suo prezioso carico di vitamine, antiossidanti e sostanze detossificanti per l’organismo. Semplice da preparare, il gazpacho si suole portare in tavola molto freddo accompagnato con salsa ajoli e con scenografiche olive verdi spagnole dolci e buonissime, che rendono ancora più mediterranea la portata, degna di essere annoverata tra i piatti più sani ed interessanti della cucina estiva e non solo!

 

Ingredienti per il gazpacho andaluso con ajoli e olive verdi

 

• 10 pomodori ben maturi, molto rossi, preferibilmente del tipo senza semi
• 1 cetriolo
• 1 peperone verde
• 1/2 cipolla rossa (facoltativa)
• 2-3 spicchi d’aglio
• sale
• olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai da minestra di aceto
• peperoncino rosso in polvere
• mollica di pane raffermo a piacere

 

Per la salsa ajoli

• un bicchiere di olio di semi di girasole
• 1/2 bicchiere di panna liquida da cucina (o latte intero, se piace più liquida)
• sale
• 2 spicchi d’aglio

 

e inoltre...

• olive verdi spagnole grosse e dolci
• pane per accompagnare la salsa ajoli e il gazpacho

 

Preparazione del gazpacho andaluso

 

Mettete una quantità a piacere di mollica di pane rafferma in ammollo con poca acqua e lasciatela riposare.

Pulite e tagliate tutte le verdure e fatele a pezzetti compresi pomodori e peperoni a cui dovrete anche togliere semi e filamenti. Mettetele con il cetriolo sbucciato, l’aglio e la cipolla in una terrina con alcuni cucchiai d’acqua, olio d’oliva, aceto e sale. Iniziate a frullare tutto con il frullatore a immersione alla minima potenza.

In caso risulti tutto troppo liquido, aggiungete della mollica di pane precedentemente ammollata e strizzata, un poco d’olio d’oliva  e frullate ancora per ridurla in crema insieme al gazpacho.

Se viceversa il gazpacho fosse troppo solido, spruzzate con poca acqua e sbattete un poco. Passate la crema da uno scolapasta se volete eliminare i grumi, e conservate il risultato solido per spalmarlo poi sul pane ben caldo che servirete con salsa ajoli. Se invece vi piace rustico, lasciatelo com’è senza colarlo.

 

Preparazione della salsa ajoli

Preparate la salsa ajoli mettendo sul fondo di un bicchiere di vetro adatto al frullatore ad immersione la panna liquida o il latte intero, un pizzico di sale, due spicchi d’aglio spellati ed iniziate a frullare piano unendo a filo l’olio di semi fino a raggiungere la consistenza desiderata.

 

Infine

Al termine disponete su un vassoio da portata il gazpacho freddo, salsa ajoli appena fatta, fette di pane (a piacere tostato e strofinato con aglio) ed una ciotolina con le olive. Familiari e amici vi celebreranno!

 

Top!

Ci si bene benissimo del buon vino bianco ben freddo non aromatico, come il Pecorino che è fermo. Gli estimatori più raffinati, per un apericena importante, potranno accompagnare il gazpacho andaluso con del Carta Nevada bianco brut o demisec ghiacciato, con un Riesling o con del Prosecco italiano anch’esso ben freddo!