Tagliolini al pesto di limone con tonno fresco e bottarga
I tagliolini al pesto di limone con tonno fresco e bottarga sono un meraviglioso piatto di cucina mediterranea che non potrà mai essere efficacemente riprodotto a meno che non si utilizzino ingredienti veraci, freschi e di altissima qualità come quelli che ci mette a disposizione il nostro fantastico territorio italiano! Sto parlando dei limoni biologici della Costiera Amalfitana, olio extravergine d’oliva toscano, basilico freschissimo della Liguria, pinoli delle pinete toscane, tonno pescato a canna nel Mar Tirreno, bottarga di tonno siciliana. Per coloro che purtroppo non potessero disporne sul momento, potranno realizzarlo con ingredienti meno blasonati, ma mi auguro che l’incontro con questo fantastico primo piatto e gli ingredienti originari possa solo essere di poco rimandato!
Ingredienti per gli spaghetti al pesto di limoni con tonno fresco e bottarga
- 400 g. di tagliolini all’uovo
- 30 g. di burro
- 1 limone biologico
- 3 grossi spicchi d’aglio
- 20 g. di parmigiano grattugiato
- 30 g. di pinoli sgusciati
- 20 foglie di basilico fresco verdi e carnose
- olio extravergine di oliva
- 100 g. di tonno freschissimo a cubetti
- 1 cucchiaio di bottarga di tonno
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione dei tagliolini al pesto di limoni con tonno fresco e bottarga
Preparate un pesto macinando la scorza del limone biologico -lavata e privata della pellicina bianca- con le foglie di basilico, i pinoli e gli spicchi d’aglio sgusciati. Amalgamate tutto con olio extravergine d’oliva e con il parmigiano grattugiato.
Lessate per soli due minuti i tagliolini in acqua salata. In una casseruola fondete il burro senza farlo friggere, versatevi i tagliolini scolati ma non troppo, il succo di mezzo limone, il pesto di limone, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, olio d’oliva e saltate sul fuoco.
Servite i tagliolini al pesto di limone ben spolverati di bottarga di tonno siciliana con sopra una dadolata di tonno fresco, un filo d’olio extravergine d’oliva ed una macinata di pepe nero.
Top!
Dovrete assolutamente procurarvi dell’ottimo Chardonnay siciliano da servire freddo, ma sono ritenuti particolarmente adeguati i vini bianchi friulani, tra i quali il Müller Thurgau!
