gratin di verdure ripiene di maccheroncini
Questo gratin di verdure ha come protagonisti tre ortaggi che insieme sono perfetti per appetire, soddisfare e sfamare: in questa versione sono un primo, un secondo e un contorno, risolvono qualsiasi invito di amici e parenti dell’ultim’ora, li lascerete senza parole!
Ingredienti
- 2 peperoni rossi di grandezza media
- 3 zucchine possibilmente di quelle rotonde
- 2 melanzane piccole
- 200 g. di maccheroncini o ditali
- 1 grossa cipolla
- 2 pomodori ramati
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- una mozzarella
- 100 g. di Emmenthal grattugiato
- 300 g. di trito molto grossolano di salumi saporiti a piacere tranne il salame ed il prosciutto crudo (tacchino al forno, prosciutto cotto, pancetta, guanciale, salsiccia ecc.)
- abbondante basilico
- olio d’oliva
- sale
- pepe
- aglio tritato a piacere
Preparazione del gratin di verdure ripiene di maccheroncini
Preparate un ottimo sugo soffriggendo la cipolla pulita ed affettata finemente in olio, poi unite i pomodori ramati tagliati a pezzetti, aglio, sale e pepe.
Fate in modo che il sughetto sia ben dorato, quindi versate il trito di salumi e fate insaporire, poi il concentrato di pomodoro ed infine il basilico.
Pulite le verdure e tagliatele nel seguente modo:
se i peperoni sono rotondi, scoperchiateli conservando il coperchio, e privateli dei semi e dei filamenti; se sono lunghi, togliete picciolo, semi e filamenti e tagliateli nel senso della lunghezza ottenendo due barchette da ciascuno.
Lo stesso fate con le zucchine: se sono rotonde scoperchiatele e svuotatele dalla polpa avendo cura di lasciare almeno 1 cm. e ½ di perimetro per evitare che si rompano; se sono lunghe invece tagliatele a metà nel senso della lunghezza e svuotatele con l’apposito strumento.
Per le melanzane procedete come con le zucchine.
Lessate molto al dente i maccheroncini e gettateli nel sugo della pasta, facendoli insaporire bene.
Riempite tutte le verdure con la pasta saltata nel sugo, condite con un filo d’olio d’oliva e mettetele in una pirofila coperta di carta forno a cuocere in forno già caldo a 170°per mezz’ora.
Dopo 40 minuti togliete la pirofila dal forno e cospargete le verdure con la mozzarella tagliata a cubettini, un po’ di Emmenthal grattugiato ed un cucchiaio d’acqua e rimettete in forno per almeno ½ ora.
Al termine della cottura spegnete il forno e lasciate le verdure ripiene a riposare ancora 15 minuti.
gratin di verdure ripiene di maccheroncini
Servitele cosparse di foglioline di basilico ed un filo d’olio d’oliva.
Se siete amanti delle verdure leggete anche questa ricetta!
Top!
Buon abbinamento quello con un Rosso giovane o Lambrusco!
