tempura di cipolle e salvia
Tempura: non mancate di immergere ciò che è destinato alla frittura nella pastella freddissima per non far penetrare l’olio che deve essere di girasole spremuto a freddo! Solo in questo modo otterrete un fritto imbattibile per di più accompagnato da irresistibili crepes speck e Brie! Ottima trovata per un brunch da intenditori.
Ingredienti per la tempura
- 3 cipolle giovani meglio se di forma allungata (=le fette piccole sono più maneggevoli per questo piatto)
- svariati rametti teneri di salvia, senza gambi grossi
- 3 uova
- ½ lt. di olio di semi di girasole spremuto a freddo
- 2 bicchieri d’acqua gassata freddissima
- ½ bicchiere di ghiaccio tritato
- 2-3 bicchieri di farina
Per le crepes
- 2 uova
- 1 bicchiere di farina
- 100 g. di burro
- ½ lt. di latte
- 200 g. di Brie
- 100 g. di speck a fette
Preparazione della tempura e delle crepes
Montate a neve ferma le chiare d’uovo. Sbattete bene anche i rossi con un pizzico di sale e iniziate ad incorporarvi sbattendo bene il il latte e la farina, poi metà del burro fuso ed infine le chiare a neve.
Lasciate riposare il composto da ½ ora a 2 ore in frigo.
Preparate la pastella per la tempura montando a neve le chiare di 3 uova, poi sbattete i rossi con la farina ed incorporate poco a poco acqua gassata e ghiaccio tritato, infine le chiare. Fate riposare un poco anche questa.
Iniziate a preparare le crepes con la pastella preparata per loro che farete cuocere da ambo i lati in uno o più padellini unti di burro o nell’apposito elettrodomestico che si chiama “crepiere”!
Una volta pronte farcitele con una fetta di Brie e mezza di speck,
crepes speck e brie
allinea tele tutte in una pirofila foderata di carta forno e tenetele calde in forno finché sia fuso il Brie, poi le dovrete servire con la tempura di cipolle e salvia.
Pulite le cipolle ed immergetele intere in acqua fredda, lavate la salvia e dividetela in cimette eliminando i gambi troppo grossi.
Affettate le cipolle ed insieme alla salvia passatele nella farina, poi nella pastella per la tempura, infine friggetele in olio di semi bollente.Servite le crepes in piatti individuali contornate dalla tempura di cipolle e salvia.
crepes speck e brie
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Top!
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