Torta Delizia alle mandorle : ricordi dell’infanzia e soprattutto è il mio  preferito, dato che adoro le mandorle! La ricetta proviene dalla Sicilia, terra di mandorli, ed è un dolce elegante per veri golosi …, ma ognuno conosce i propri gusti e sta a voi realizzarla con più o meno zucchero per apprezzarla al meglio senza esagerazioni!

Ingredienti per la torta Delizia alle mandorle

 

Per il Pan di Spagna

4 uova

100 g. di farina bianca

25 g. di fecola

125 g. di zucchero

 

Per la Delizia alle mandorle

3 uova

400 g. di mandorle

250 g. di zucchero a velo

liquore all’amaretto

la scorza di 1/2 arancia grattugiata

 

Per la bagna:

1/2 bicchiere d’acqua zuccherata

1/2 bicchiere di liquore all’amaretto

 

Inoltre

gelatina trasparente o marmellata di albicocche

 

Preparazione della Torta Delizia alle mandorle

In una ciotola sbattete i tuorli delle 3 uova con lo zucchero. In un’altra ciotola immersa in acqua calda montate a neve fermissima le 3 chiare, poi amalgamatele delicatamente al composto di tuorli , alle farine e ad un pizzico di sale senza farlo smontare troppo.

Versate tutto in uno stampo diametro 24 cm. coperto di carta forno e cuocete il Pan di Spagna in forno caldo a 180° per 30-35 minuti. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare bene.

Preparate la crema deliziosa con le mandorle ridotte in farina con la scorza d’arancia, zucchero, amaretto e uova. La consistenza deve essere piuttosto soda ma se occorresse del liquido, preferite un altra chiara d’uovo.

Tagliate in due il Pan di Spagna e bagnatelo con l’acqua agitata al liquore all’amaretto.

Spalmatela con un sottile velo della crema delizia allungato con poco liquore all’amaretto e ricomponetela abbinando le due metà.

Mettete la restante crema delizia in un sac à poche con il beccuccio zigrinato e cercate di rifinire la torta eseguendo la classica decorazione “a canestro”.

Fate riposare la torta delizia alle mandorle in frigo per almeno 18 ore, poi mettetela in forno caldo a 220° per 10 minuti per far diventare compatta la crosta.

Infine toglietela, spennellatela con della marmellata di albicocche diluita con acqua e aspettate qualche ora prima di mangiarla!

Top!

Per la famosa regola in base alla quale “col dolce ci va il dolce”, cosa potremmo servire con la Torta Delizia alle mandorle se non l’Amaretto?!