Trofie con ragù di fagiolini al formaggio
Le Trofie con ragù di fagiolini al formaggio trovano largo consenso per unire ad una pasta fresca molto invitante un “ragù” fatto con molta verdura, quindi viene consumato come piatto unico gustosissimo, adatto anche ai bambini e anche con un pò di attenzione al cumulo calorico. A questo scopo si suggerisce la possibilità di diminuire o aumentare la dose dei fagiolini per ottenere rispettivamente un piatto più ricco o più light!
Per i più golosi: se riuscite a trovare lo speck cotto (quello crudo è troppo invasivo ) avrete un piatto bomba!
Ingredienti
- 400 g. di trofie fresche
- 400 g. di fagiolini verdi già puliti
- 1 piccola cipolla bionda
- 30 g. di burro
- 150 g. di pancetta cotta o speck cotto o mortadella a listerelle
- 150 g. di scaglie di Provolone piccante
- noce moscata
- olio d’oliva
- sale
Preparazione delle trofie con ragù di fagiolini al formaggio
Tagliate a pezzetti di circa 3-4 cm. i fagiolini e cuoceteli molto al dente in acqua bollente poco salata.
Nel frattempo fate fondere a fuoco dolcissimo il burro in una casseruola con i bordi alti e versatevi la cipolla ridotta in anelli sottilissimi con la mandolina. Appena diventa trasparente versatevi tutta la mortadella o la pancetta o lo speck cotto a dadini e, a fuoco bassissimo, fatela dorare ed insaporire con la cipolla ben imbiondita. Gettatevi anche i fagiolini scolati ed abbondante noce moscata, salate e rivoltate il tutto varie volte affinché prendano anch’essi il sapore del sughetto formatosi.
A questo punto lessate al dente le trofie in acqua bollente salata. Prima di scolarle salvate un bicchiere della loro acqua di cottura .
Le trofie con ragù di fagiolini al formaggio si ottengono aggiungendo la pasta nella casseruola delle verdure e mescolando delicatamente in modo che tutto si insaporisca. In ultimo aggiungete poca acqua di cottura dei fagiolini e coprite con una piccola pioggia di scaglie di provolone piccante che con il calore tenderà a sciogliersi. Mantecate in modo che si formi una bella cremina nel fondo di cottura a legare pasta e fagiolini.
Servite con un filo d’olio d’oliva.
Top!
Per gli amanti del vino rosso: Chianti Rosso servito a 14-16°.
Per gli amanti del vino bianco: Gewürztraminer a 12-14°.
