Pappardelle con gamberi e taggiasche (=olive tipiche della zona di Taggia, in Liguria): sono fantastiche sia nella stagione fredda, per degustare l’olio d’oliva di nuova spremitura, ma sicuramente anche in estate accompagnate da un ottimo vino bianco ghiacciato con bollicine! Importantissima la scelta di ingredienti di ottima qualità e seguire puntualmente i passi della preparazione .
Ingredienti per le pappardelle con gamberi e taggiasche
- 500 g. di pappardelle all’uovo
- 300 g. di gamberi o gamberetti sgusciati
- 3 cucchiai rasi di aglio tritato
- 5 pomodori ramati maturi ma sodi
- rametti di basilico
- 1 bicchiere di Prosecco o vino bianco
- sale
- 3 peperoncini secchi
- 4 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
- 1/2 bicchiere d’olio extravergine di oliva
Preparazione delle pappardelle con gamberi e taggiasche
In una padella con olio d’oliva fate imbiondire appena l’aglio e aggiungete subito i pomodori lavati e tagliati grossolanamente a pezzetti (a piacere potete usarli spellati e privati dei semi).
Salate, cospargete con i peperoncini sbriciolati (attenzione a non strofinarvi gli occhi!) e col dorso della forchetta schiacciate i pezzi di pomodoro. Quando il sughetto si sarà un pò asciugato alzate bene la fiamma e sfumate col Prosecco.
Intanto mettete a scaldare una pentola d’acqua. Gettate nella casseruola i 4 cucchiai di olive taggiasche denocciolate e aggiustate di sale. Infine aggiungete i gamberi o i gamberetti già sgusciati e cospargete con basilico sminuzzato.
Lessate la pasta in acqua bollente salata e mentre cuoce usatene qualche cucchiaio per rendere fluido il sughetto. A questo punto scolate molto al dente le pappardelle conservando un bicchiere dell’acqua di cottura, e gettatele dentro alla padella del condimento. Fate saltare le pappardelle ai gamberi e taggiasche terminando la cottura, se occorre, aggiungendo dell’acqua di cottura precedentemente conservata. Rimestate bene e servite la pasta fumante in scodelle individuali con un filo d’olio d’oliva fragrante per ciascun commensale.
Vi piacciono i gamberi? Allora gustate anche questo piatto!
Top!
Abbinamento di sicuro effetto: Prosecco ghiacciato! In mancanza, potete servirvi di una bottiglia di Sidro o di Chardonnay anch’essa ben fresca!
