millefoglie di carne salada
Il millefoglie di carne salada è una portata che di recente ha avuto un boom di consensi grazie alla ormai larga diffusione di questo carpaccio di carne che trae origine dalla zona del Trentino Alto Adige, da sempre territorio esperto nella produzione di salumi, a cui la carne salada si accosta per l’utilizzo di erbe e spezie nella preparazione. La delicatezza di una buona carne salada non deve essere stravolta dalla marinatura perché ha di per se un gusto interessante già al naturale. Niente da eccepire invece nella proposizione su un letto di verdure fresche con grosse gocce di pesto di pomodori secchi che sublimano ogni boccone regalando un appagamento avvolgente. In dosi ridotte può costituire un ottimo antipasto.
Ingredienti per il millefoglie di carne salada con pesto di pomodori secchi
- un vasetto di pomodori secchi sott’olio
- 100 g. di mandorle sgusciate e spellate
- 100 g. di pecorino romano
- olio d’oliva
- peperoncino in polvere
- 2-3 spicchi d’aglio sgusciati
- 300 g. di carne salada
- 2 pugni di rucola pulita
- 2 cucchiai di olive taggiasche sott’olio denocciolate
- 1 mazzetto di ravanelli
Preparazione del millefoglie di carne salada con pesto di pomodori secchi
Fate tostare le mandorle in forno caldo da ambo i lati senza bruciarle e macinatele insieme al pecorino romano e agli spicchi d’aglio sbucciati. Successivamente mettete tutto nel frullatore o macinatutto con le falde dei pomodori secchi sott’olio sgocciolati dall’olio di conservazione (di solito è olio di semi: se invece è d’oliva, utilizzatelo tranquillamente per la preparazione), un bel pizzico di peperoncino in polvere ed un poco d’olio d’oliva.
Frullate fino ad ottenere un pesto denso e liscio, aggiustandolo di sale se occorre.
Pulite i ravanelli, lavateli e riduceteli a lamelle con la mandolina. Lavate e spezzettate la rucola. In un copapasta formate uno strato di ravanelli spruzzato di pesto di pomodori secchi, mettete su di esso alcune olive taggiasche e ancora sopra alcuni petali di carne salada disposti in maniera irregolare. Terminate con la rucola, altre olive, grosse gocce di pesto e un filo d’olio d’oliva.
Togliete il copapasta e servite il piatto circondato da olive, rucola e gocce di pesto di pomodori secchi.
Top!
Data la raffinatezza della portata e la presenza di carne, possiamo osare un fantastico Cabernet Sauvignon!
