Sformatini di radicchio rosso con crema di patate al profumo di cedro
Gli sformatini di radicchio rosso con crema di patate al profumo di cedro allietano prima di tutto la vista, poi inebriano l’olfatto, ed infine deliziano il palato che chiede di più….preparatene porzioni doppie perché i vostri commensali difficilmente saranno appagati con uno solo!
Ingredienti per gli sformatini di radicchio rosso con crema di patate al profumo di cedro
- 2 grossi cespi di radicchio rosso
- 200 g. di parmigiano
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 5-6 scalogni
- vino liquoroso tipo Marsala, Porto o liquore tipo Vermouth bianco
- 30 g. di burro
- olio d’oliva
- 50 g. di pangrattato o mollica di pane raffermo macinata
- 3 uova
- noce moscata
- sale
- pepe
- latte
- 600 g. di patate già sbucciate
- 2 dl. di panna liquida non zuccherata
- sale
- scorza di cedro biologico non trattato
Preparazione degli sformatini di radicchio rosso con crema di patate al profumo di cedro
Tagliate a metà 2 scalogni e metteteli a marinare nel vino liquoroso.
Dorate gli altri scalogni puliti e affettati in olio e burro sciolto a fuoco dolcissimo. Aggiungete il radicchio rosso pulito e tritato, lo zucchero e fate appassire bene il tutto, poi frullate non troppo finemente le verdure con un goccio di latte, un pizzico di noce moscata ed i rossi delle uova.
Montate a neve fermissima le chiare e mescolatele delicatamente con metà parmigiano, il composto di radicchio, il pangrattato e versate il composto così ottenuto in stampini monoporzione foderati di carta forno leggermente bagnata. Metteteli in forno per 25-30 minuti già riscaldato a 170°.
Lessate le patate in acqua bollente salata. Scolatele, schiacciatele, amalgamatele con la panna, il rimanente parmigiano grattugiato, un goccio di latte se occorre, la scorza di cedro privata della pellicina bianca e polverizzata col robot da cucina. Aggiustate di sale se occorre, poi versate un poco di crema di patate profumata al cedro in scodelle individuali e ponete al centro di ognuna uno sformatino di radicchio rosso. Scolate gli scalogni marinati e ponete metà di ciascuno in cima agli sformatini di radicchio rosso, spruzzandoli a piacere col vino liquoroso della marinatura fatto restringere a fuoco dolcissimo!
Top!
Potete completare ottimamente il piatto abbinandolo ad un vino bianco fresco o ad un rosato leggero, ideale il Pinot Nero o Rosé!
