Passatelli di patate e parmigiano con salsiccia e pesto di rucola
I passatelli di patate e parmigiano con salsiccia e pesto di rucola sono un gustoso piatto che “deraglia” dalla tradizione purista, dove i passatelli sono rigorosamente serviti in brodo: qui sono trattati come i cugini gnocchetti, e sono preparati con un sughetto che li acclama come portata asciutta e ben condita, adatta a tutti! Meglio realizzarli al momento, ma va bene anche prepararli il giorno precedente e soprattutto consumarli in allegra compagnia!
Ingredienti per la preparazione dei passatelli di patate e parmigiano con salsiccia e pesto di rucola
- 2 salsicce medie
- 600 g. di patate
- farina quanto basta
- 1 uovo
- 100 g. di parmigiano grattugiato
- pangrattato o panko
- alcuni rametti di basilico
- olio d’oliva
- pepe nero
- sale
- un pesto fatto frullando 100 g. di rucola pulita, 40 g. di pecorino romano, 40 g. di parmigiano, 40 g. di pinoli e mezzo bicchiere d’olio d’oliva
Preparazione dei passatelli di patate e parmigiano con salsiccia e pesto di rucola
Lessate tutte le patate tranne una poi passatele nel frullatore impastando tutto molto bene con il pangrattato o panko, il parmigiano, la farina e l’uovo.
In una casseruolina a fuoco dolcissimo, fate appassire le salsicce ben sbriciolate in modo che emettano il loro grasso che servirà per rendere più goloso il condimento.
In una pentola d’acqua bollente salata gettate la patata rimasta tagliata a cubetti e fatela cuocere almeno 6-7 minuti, quindi passate il composto preparato nell’apposito attrezzo per i passatelli e schiacciatelo direttamente sopra la pentola dell’acqua bollente salata insieme alla patata in cottura.
Scolate tutto dopo un minuto trattenendo un mestolo di acqua di cottura, quindi saltate passatelli e patata in casseruola nella salsiccia rosolata aggiungendo il pesto di rucola, un poco d’acqua se occorre ed un bel ciuffo di basilico tritato.
Servite i passatelli con una macinata di pepe nero, un filo d’olio d’oliva e un ciuffo di rucola tritata!
Top!
Accompagnamento con vino: la presenza della salsiccia invita all’utilizzo di un vino con bollicine, che ne sgrassano l’untuosità. Davvero azzeccato un buon Lambrusco, in alternativa un più delicato Rosé, ma si può anche optare per una suggestione ancora più raffinata utilizzando un bianco frizzante o spumante, come un vino trentino, o un pregiato Franciacorta.
