Arrosto di patate e scamorza con chili ai peperoni e besciamella alla curcuma

L’arrosto di patate e scamorza affumicata con chili ai peperoni e besciamella alla curcuma ribalta il ruolo delle patate, rendendole protagoniste di un piatto unico squi-si-to ! Inebriante il gusto della scamorza affumicata che durante la cottura si fonde con gli altri ingredienti e gratinando forma una crema quasi bruciacchiata così golosa da leccarsi i baffi! Prepariamolo insieme in quantità!

Ingredienti per l’arrosto di patate e scamorza affumicata con chili ai peperoni e besciamella alla curcuma

• 1 kg. di patate
• 200 g. di scamorza affumicata
• olio d’oliva
• un mazzetto di foglie di basilico

Per il Chili

• 200 g. di carne di manzo macinata
• 300 g. di trito di cipolle rosse e carote
• 200 g. di passata di pomodoro
• 2 bicchieri di brodo di pollo o di verdure
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• sale
• pepe nero
• peperoncino in polvere
• olio extravergine di oliva
• 200 g. di peperoni rossi
• 100 g. di fagioli rossi in scatola già lessati e scolati

Per la besciamella alla curcuma

• 30 g. di burro
• 40 g. di farina
• 4 dl. di latte
• 1 cucchiaino di curcuma
• un pizzico di noce moscata
• sale

Preparazione

Chili

In una casseruola dai bordi alti fate dorare in olio il trito di cipolla e carota insieme al peperone rosso già pulito, privato dei semi e tagliato a pezzettini. Salate, pepate, unite un pizzico di peperoncino e abbondante basilico lavato e tritato. A questo punto aggiungete la carne macinata,  fatela insaporire e rosolare, poi copritela con la passata ed il concentrato di pomodoro e lasciatela cuocere una decina di minuti. Bagnate ogni tanto con il brodo e fate cuocere complessivamente per un’ora e mezza. Verso la fine unite anche i fagioli rossi scolati dall’acqua di cottura e fateli insaporire bene, regolando di sale, peperoncino e pepe se occorre. Se preferite, potete preparare il chili senza carne aumentando un poco la dose di fagioli rossi e di peperoni,  oppure senza fagioli rossi aumentando la quantità di carne macinata e di peperoni.

Besciamella alla curcuma

In una casseruolina preferibilmente antiaderente, fate sciogliere il burro, quindi aggiungete la farina ed il latte a filo, sale, noce moscata e curcuma. Mescolate bene per evitare la formazione di grumi, quindi toglietela dal fuoco.

Arrosto di patate

Lessate molto al dente in acqua salata le patate già sbucciate e tagliate a metà. Scolatele e lasciatele raffreddare, quindi tagliatele a fette di circa 8-10 mm. Tagliate a fette sottili la scamorza affumicata. In una piccola pirofila mettete sul fondo oltre metà della besciamella alla curcuma. Allineate verticalmente le fette di patate inframezzandole con le fette di scamorza. Copritele sulla superficie con cucchiaiate di chili, cucchiaiate di besciamella alla curcuma e fettine di scamorza. Mettete la pirofila in forno caldissimo finché l’arrosto di patate non sarà gratinatissimo! Servitelo ben caldo inondato con una pioggia di basilico tritato e un filo d’olio extravergine di oliva!

Top!

Con questo arrosto di patate reso così gustoso dai peperoni e dalla scamorza affumicata, cercate di approvvigionarvi di una bella bottiglia di Primitivo di Manduria o di Lambrusco: sarà un abbinamento stratosferico!