Riso cacio e uova con polpo e basilico
Il riso cacio e uova con polpo e basilico coniuga il piatto povero tradizionale napoletano con il profumo del mare e l’inebriante basilico, irrorato da un fragrante olio extravergine di oliva! Chi pensa di non apprezzare l’abbinamento del cacio (ossia il formaggio) con il pesce, semplicemente non conosce la portata e non sa quanto è squisita! Non ci sono problemi, basta approvvigionarsi dell’occorrente e provarla immediatamente!
Ingredienti per il riso cacio e uova con polpo e basilico
- 400 g. di riso Carnaroli
- 4 uova
- 30 g. di burro
- 60 g. di parmigiano grattugiato
- 40 g. di pecorino romano grattugiato
- 3-4 spicchi d’aglio
- olio extravergine di oliva
- un mazzetto di basilico fresco
- un polpo da 1/2 kg
- fette di limone
- pepe nero in grani
- foglie d’alloro o un mazzetto di odori
Preparazione del riso cacio e uova con polpo e basilico
Preparazione del polpo
Prima di tutto lavate il polpo in acqua corrente, tamponatelo con carta assorbente e, con un coltello appuntito, privatelo del rostro centrale, del “becco” e delle interiora contenute nella sacca. Lavatelo di nuovo in acqua corrente. Mettete a scaldare una pentola alta con dell’acqua, grani di pepe, fette di limone e foglie d’alloro: serviranno a rendere il polpo ancora più aromatizzato e gustoso! Appena bolle immergetevi solo i tentacoli del polpo per tre volte, tenendolo per la testa. A questo punto immergetelo tutto e lasciatelo sobbollire per mezz’ora con coperchio con valvola o a pentola semicoperta. Una volta scaduta la mezz’ora, provate con la forchetta: se entra bene nella polpa, significa che è cotto, altrimenti lasciatelo sobbollire altri 5 minuti affinché cuocia meglio. Adesso spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare dentro l’acqua. Ora potrete scolarlo. Strofinatelo per togliere bene la pelle, quindi tagliatelo a pezzetti piccoli. Fatene una sorta d’insalata con un po’ di basilico ed uno spicchio d’aglio tritato ed un filo d’olio d’oliva, lasciandolo marinare.
Preparazione del riso
Nel frattempo lessate e scolate il riso in acqua salata. Sbattete bene le uova con pepe nero, parmigiano e pecorino grattugiati. In una padella antiaderente fate sciogliere a fuoco dolcissimo il burro con alcuni spicchi d’aglio schiacciati. Versatevi il riso, lasciatelo insaporire, quindi copritelo con il composto di uova e formaggio e mescolate per ottenere un bel risotto cremoso. Togliete gli spicchi d’aglio e servite il riso cacio e uova in scodelle individuali coperto dal polpo marinato, una pioggia di basilico tritato e un filo d’olio extravergine di oliva!
Top!
I vini migliori per accompagnare questo piatto sono di tipo bianco secco, quindi il Vermentino, il Greco di Tufo, la Ribolla gialla. Per chi vuole osare con bollicine, potrete scegliere tra tutti gli ottimi Brut italiani!
