Baklava, dolcetti mediterranei e mediorientali qui presentati nella versione turca, con pistacchi!
Le Baklava alla turca sono dei dolcetti a base di pasta fillo e pistacchi. Sono diversi da quelli preparati secondo la tradizione greca dove è invece previsto l’uso delle noci, e da quella albanese, dove non si utilizzano o quasi i pistacchi. Sono comunque diffuse e apprezzate in tutte le cucine mediterranee, balcaniche, mediorientali e sono purtroppo ricche di calorie, per cui è necessario servirle tagliate in piccoli pezzi!
Ingredienti per le Baklava alla turca
Per lo sciroppo
- 50 g. di miele
- 150 g. di zucchero
- 150 ml. d’acqua
- il succo di mezzo limone
e inoltre
- 250 g. di pasta fillo o di pasta sfoglia, anche surgelata
- 90 g. di burro fuso
- 200 g. di pistacchi tritati
Preparazione delle Baklava alla turca
Preparate lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero sul fuoco con l’acqua, il miele ed il succo di limone.
Dopo qualche minuto di cottura lo sciroppo si addenserà e se immergendovi il cucchiaio questo resterà avvolto da un velo, potrete toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare in frigo.
Nel frattempo dividete la pasta sfoglia in almeno 6 parti e stendetele sottilmente con l’aiuto di un mattarello in modo da ottenere delle sfoglie sottilissime. Se invece usate la pasta fillo le sfoglie sono già dello spessore appropriato.
Ponete un foglio di carta da forno in una pirofila, adagiatevi la prima sfoglia e spennellatela con del burro fuso, quindi adagiatevi sopra altre 2 sfoglie, anche queste da spennellare col burro.
Su questi primi strati cospargete i pistacchi macinati con il robot da cucina.Ricoprite il tutto con le altre 2 sfoglie che andranno spennellate ognuna, inclusa la superficie dell’ultima, con il rimanente burro.
Prendete un coltello dalla lama tagliente e tagliate la pasta nelle due direzioni in forma di griglia, in modo da ottenere dei cubotti.
Ponete la pirofila in forno già caldo a 180º per circa 40 minuti, il tempo necessario che la pasta si cuocia bene e risulti bella dorata.
Togliete il dolce dal forno e versateci subito sopra lo sciroppo freddo facendo in modo che entri bene nelle linee che delineano i pasticcini.
Lasciate riposare bene i cubotti di Baklava (almeno mezza giornata) in modo che lo sciroppo impregni bene la sfoglia, si raffreddino e si compattino. Serviteli con del tè o caffè per colazione, per la merenda o come dessert!
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Top!
Oltre a tè e caffè, tutti i vini Passiti accompagnano bene le Baklava!
