Bruschette con pesce persico, porri e taggiasche
La bruschette di pesce persico, porri e taggiasche sono delle squisite nuove combinazioni grazie alle quali si può godere di questo saporoso pesce dalla enorme versatilità, che si trova in pescheria già privato di spine senza fare la fatica di provvedervi, ed ha il pregio di essere ricco di proteine e di antiossidanti capaci di innalzare le difese del nostro organismo. Le bruschette sono sorelle delle tapas originarie dell’Andalusia, che nella loro evoluzione hanno avuto il senso di coprire il pane con qualcosa, e poi si sono affermate come aperitivi rinforzati! In verità questa portata si presta ad essere considerata come aperitivo, brunch, secondo, piatto unico o fingerfood ed è ideale in tutte le stagioni con il suggerimento di un bicchiere di buon Prosecco o di un più delicato Chardonnay!
Ingredienti per le bruschette con pesce persico, porri e taggiasche
- fette di pane casereccio non salato come quello toscano
- 400 g. di pesce persico
- 2 dl. di panna
- 40 g. di burro
- 2 dl di vino bianco
- 2-3 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di olive taggiasche sott’olio
- 200 -250 g. di porri affettati sottilmente o tritati
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione delle bruschette con pesce persico, porri e taggiasche
In una casseruola fate fondere a fuoco basso il burro con un paio di cucchiai d’olio, aggiungete i porri tritati insieme agli spicchi d’aglio e fateli imbiondire senza che si brucino. Aggiungete il pesce persico già pulito e tagliato a pezzi, salate, fatelo cuocere da entrambi i lati, poi alzate il fuoco e sfumate con metà del vino bianco. Continuate a cuocere mescolando e aggiungendo poco vino alla volta. Il pesce inizierà a disfarsi, continuate a cuocere aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua, infine aggiungete la panna e le olive taggiasche sott’olio. Nel frattempo arrostite le fette di pane casereccio da entrambi i lati (in Toscana una volta abbrustolite si usa strofinarle con l’aglio, ma solo se è gradito!), poi disponetele su un piatto da portata e versatevi la poltiglia di pesce persico e porri. Servite le bruschette con pesce persico, porri e taggiasche ben calde!
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Top!
Abbinamento perfetto con Prosecco o Chardonnay!
