La bavarese alla panna con gelo di clementini, lamponi freschi e pistacchio è un dolce molto leggero, morbido e rinfrescante che allieta il palato alla fine di un pasto oppure in qualsiasi occasione possiate desiderarlo! La sua leggerezza porta a consumarne in quantità maggiori, per cui è bene prepararne in abbondanza seguendo la ricetta sotto riportata!

 

Ingredienti per la bavarese alla panna con gelo di clementini, lamponi freschi e pistacchio

 

 

Per la pasta frolla:

• 200 g. di farina
• 80 g. di zucchero
• 70 g. di burro a temperatura ambiente
• un pizzico di lievito per dolci
• 1 uovo
• un pizzico di sale

 

Per la mousse di panna cotta:

• 6 chiare d’uovo
• 100 g. di zucchero a velo vanigliato
• 700 g. di panna montata dolce
• 2 dl. di latte
• 6 fogli di gelatina

 

Per il gelo di clementini:

• il succo filtrato di 6-7 clementini
• 25 g. di amido di mais
• 30 g. di zucchero a velo vanigliato
• 1/2 bicchiere d’acqua naturale

 

...e inoltre

• 2 cucchiai di granella di pistacchi
• alcuni lamponi
• alcune gocce di liquore all’anice o alla mandorla o al mandarino secondo i vostri gusti

 

Preparazione della bavarese alla panna con gelo di clementini, lamponi freschi e pistacchio

 

Preparazione della pasta frolla

Disponete la farina a cratere e mettete al centro il burro morbido a pezzetti, l’uovo, un pizzico di sale, di lievito e lo zucchero a velo. Impastate tutto velocemente e fate una palla d’impasto. Mettete la palla in una terrina coperta da un canovaccio bagnato in frigo per almeno un’ora. Tirate quindi la pasta col mattarello formando un disco dal diametro di cm. 22 che cuocerete in forno caldo a 180° per 16/18 minuti in uno stampo da 22 cm. già foderato di carta forno.

 

Preparazione della mousse di panna

 

Mettete a bagno nel latte i fogli di gelatina alimentare, quindi strizzateli, sbriciolateli e fateli liquefare del tutto a fuoco molto dolce, sbattendo sempre, quindi unite lo zucchero a velo. Montate a neve fermissima le chiare, unitele delicatamente alla panna montata, aggiungete anche la gelatina liquefatta e amalgamate piano i composti. Disponete il disco di pasta frolla in uno stampo da 22 cm. con cerniera, versate la mousse di panna e mettete in forno a rapprendere fino al giorno dopo.

 

Preparazione del gelo di clementini

 

Dopo avere mescolato l’amido di mais con lo zucchero a velo, sbatteteli bene con il succo di clementini. Mettete il composto su fuoco dolcissimo per far addensare leggermente, quindi aggiungete 1/2 bicchiere d’acqua naturale e portate il liquido a sobbollire, quindi spegnete il fuoco.

 

Finale

Lasciate raffreddare il gelo, aggiungete qualche spruzzo di liquore all’anice/alla mandorla o al mandarino a piacere, quindi versatelo in maniera irregolare sulla superficie della bavarese alla panna e rimettetela in frigo. Al momento di servirla, decoratela con lamponi freschi e cospargetela con una pioggia di granella di pistacchi!

 

Top!

Ideale con questa bavarese così delicata è stappare una bella bottiglia di Moscato spumante ben freddo!