Le bruschette al ragù di olive, salsiccia e pinoli con burrata sono rustiche e raffinate allo stesso tempo. Il retrogusto leggermente amarognolo della polpa di olive sul pane croccante si perde nell’abbraccio di una fetta di fresca burrata, mentre salsiccia e pinoli tostati rendono tutto ancora più interessante! La materia prima è costituita dalla polpa di olive da olio raccolte in autunno in piena stagione di spremitura per la produzione dell’olio nuovo. Un casalingo procedimento di de-amarizzazione le porta ad essere idonee per essere cucinate e rendere molto gustosi, oltre alle bruschette, secondi a base di pollo o coniglio, oppure sughi per gnocchi o pappardelle a base di carne o funghi e-perché no-anche sulla pizza! In questo caso il risultato è stato un vero ragù fatto principalmente di polpa di olive cucinata con aromi e salsiccia. Queste bruschette sono ideali per un ruvido brunch in campagna, specie se servite su un tagliere con golosità varie e frutta di stagione! Se si ha in giardino un olivo o due con i rami bassi e non si ha intenzione di utilizzarle per l’olio, il minimo da fare è usare fantasia ed entusiasmo e trovare un impiego speciale per le olive mature che non sia la solita salamoia!

Ingredienti per le bruschette al ragù di olive, salsiccia e pinoli con burrata

• una decina o più fette di pane leggermente raffermo
• una burrata da 300 g.
• 50 g. di pinoli
• un mazzetto di basilico fresco
• 250 g. di salsiccia fresca
• 1 kg di olive appena raccolte
• 4 spicchi d’aglio tritato
• peperoncino
• sale
• pepe nero
• 1 cucchiaio di zucchero
• 30 g. di burro

Preparazione delle bruschette con ragù di olive, salsiccia e pinoli

Lavate le olive, asciugatele e pungetele varie volte con le due punte aperte delle forbicine da manicure, poi mettetele tutte quante a bagno in acqua salata calda ma non bollente, circa a 60°, per quattro ore. Trascorso il tempo gettate via l’acqua e ripetete l’operazione per 5-6 volte. L’operazione serve a togliere il più possibile il gusto amarognolo. Una volta scolate, indossate dei guanti da cucina (per non rimanere per giorni con le dita annerite!), e procedete a snocciolarle accumulando la polpa in una terrina. L’operazione sarà un po’ noiosa ma estremamente facilitata dall’ammollo delle olive che saranno diventate ben morbide.

Fate dorare la salsiccia schiacciata in modo che rilasci il grasso. Con il grasso della salsiccia e poco burro fate dorare l’aglio tritato senza bruciarlo, poi aggiungete olive, zucchero, un bel pizzico di sale, pepe, basilico tritato e peperoncino e mescolate molto bene facendo cuocere un quarto d’ora.

Tostate i pinoli in un padellino antiaderente senza bruciarli, quindi incorporateli nel ragù di olive. Sfregate di aglio le fette di pane e grigliatele leggermente in forno. Tagliate a fette la burrata e adagiate una fettina su ogni bruschetta.

Coprite infine le bruschette alla burrata col ragù di olive, salsiccia, pinoli. Rendetele  ancora più profumate con un filo d’olio extravergine e portatele subito in tavola! Naturalmente il ragù di olive avanzato potrete conservarlo in barattoli e riutilizzarlo mille volte a vostro piacimento!

Top!

Piatto per veri buongustai! Assolutamente da provare con del Lambrusco amabile che contrasta perfettamente col retrogusto del ragù di olive!