Bruschette di frittata “trippata” di porri con ragù di pomodoro, salsiccia e taggiasche
Le bruschette con frittata “trippata” di porri al ragù di pomodoro, salsiccia e taggiasche sono un valido brunch, piatto unico, fingerfood, ideaparty, secondo, snack sul divano, apericena e molto altro, utilizzabili davvero a non finire! Sono ghiotte e gustose, fondamentalmente poco costose: una rivisitazione di un piatto della nonna in chiave simpatica e contemporanea trasformabili in una portata eccentrica e per niente scontata, specialmente se servita con del vino appropriato di qualità!!!
Ingredienti per le bruschette di frittata “trippata” di porri con ragù di pomodoro e salsiccia
- 4 uova
- fettine di pane da bruschette
- 200 g. di porri puliti a rondelle
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 2 spicchi d’aglio schiacciati
- 40 g. di burro
- 2 salsicce fresche
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaino raso di zucchero
- 2 cucchiai di olive taggiasche sott’olio denocciolate
- un ciuffo di basilico
- sale
- pepe nero
- olio d’oliva
Preparazione delle bruschette di frittata “trippata” di porri con ragù di pomodoro, salsiccia e taggiasche
Dorate bene i porri affettati nel burro sciolto a fuoco dolcissimo insieme all’aglio tritato, sale e pepe, facendo attenzione a non bruciarli.
Sbattete in una terrina i rossi d’uovo con poco sale. Montate le chiare a neve e incorporatevi i rossi sbattuti, poi rovesciate nel composto di uova il soffritto di porri.
In una padella antiaderente unta d’olio versate l’impasto di uova e porri e fatelo cuocere a fuoco dolce da entrambi i lati, realizzando una bella frittata di media altezza (se l’impasto è molto abbondante, realizzate due frittate). Lasciatela quindi riposare.
In un padellino antiaderente con poco olio rosolate le salsicce sbriciolate, facendo loro perdere il grasso a fuoco dolce.
In una casseruola rosolate due spicchi d’aglio schiacciati nell’olio, quindi aggiungete la polpa di pomodoro e fatela insaporire con zucchero, sale e pepe.
A questo punto unite le olive taggiasche e le salsicce col loro sughetto di cottura, mescolando per far insaporire il tutto.
Tagliate la frittata raffreddata a listerelle
Gettate la trippa di frittata nel condimento bollente di pomodoro e salsiccia e mescolate delicatamente per farla unire bene al sughetto.
Tostate infine le fettine di pane da entrambi i lati (a piacere potrete sfregarli con l’aglio), e copritele con la frittata trippata di porri con ragù di pomodoro, salsiccia e taggiasche. Servite le bruschette ben calde con una macinata di pepe nero e un filo d’olio!
Top!
Con delle bruschette così gustose si può scegliere un buon vino rosso, come del Sangiovese, del Merlot, un Amarone, e per gli estimatori dei vini toscani un Barco Reale di Carmignano!
