Crepes ripiene di ricotta e salmone con bisque di gamberi

Le crepes ripiene di ricotta e salmone con bisque di gamberi sono un piatto davvero comfort che si utilizza in miriadi di occasioni: antipasto oppure primo, piatto unico, snack o brunch . Buone anche riscaldate, sono qui presentate gratinate al forno con una crema molto appetitosa detta “bisque“, fatta con i carapaci dei gamberi frullati e poi filtrati, che ne enfatizza il gusto senza appesantirle!

Ingredienti per le crepes ripiene di ricotta e salmone con bisque di gamberi

• 2 uova
• 100 g. di farina bianca o ai cereali
• un pizzico di sale
• 1 bicchiere di latte
• 80 g. di burro
• 400 g. di salmone affumicato
• 350 g. di ricotta di pecora
• alcune foglie di rucola già lavate
• 100 g. di panna liquida
• 50 g. di cipolla tritata
• due cucchiai di trito di aglio e prezzemolo
• 100 g. di polpa di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 200 g. di gamberi col guscio
• un ciuffo di basilico fesco
• olio d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione delle crepes ripiene di ricotta e salmone con bisque di gamberi

Sgusciate i gamberi.

In poco olio fate soffriggere la cipolla tritata con il trito aglio e prezzemolo. Salate, pepate, unite la polpa di pomodoro, i gusci dei gamberi, sale, abbondante pepe, sfumate col vino bianco e lasciate sobbollire schiacciando i gusci. Togliete dal fuoco, frullate il tutto, poi filtratelo e unite 50 g. di salmone spezzettato. Rimettete sul fuoco qualche minuto, lasciate insaporire poi togliete di nuovo e frullate nuovamente il tutto, infine aggiungete i gamberi, scaldate un minuto e tenete da parte.

Scaldate leggermente il latte e fateci fondere dentro il burro senza farlo bollire. Mescolate farina e uova con un pizzico di sale, unite a filo il latte col burro e sbattete bene, poi lasciate riposare il composto per almeno un quarto d’ora.

Se non è abbastanza liquido unite un cucchiaio o due di latte, sempre sbattendo bene, poi ricavatene delle crepes cuocendole tramite l’apposito “crepiere” o in un padellino antiaderente unto di burro.

Farcitele tutte con una fettina di salmone, una foglia di rucola, una forchettata di ricotta (lasciatene un paio di cucchiaiate) e arrotolatele. Allineate le crepes ripiene in una pirofila e copritele con la bisque, uno spruzzo di panna liquida ed i fiocchetti della ricotta rimasta.

Gratinatele in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

Sfornate le crepes ripiene e copritele di foglioline di basilico e un filo d’olio d’oliva prima di servirle.

Top!

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