Vellutata di pesce, polpa di granchio e gamberi con olio al rosmarino
La vellutata di pesce è molto amata durante la stagione fredda, perché scalda senza appesantire, ed è ideale ad esempio per cena dopo un’abbuffata a pranzo, o durante un pasto con molte portate. E’ soggettivo il gusto, ma dovete provare la mia davvero imperdibile versione! Perché?!? Perché oltre a tutto il contenuto, un pizzico di pepe macinato al momento ed un bel giro d’olio d’oliva aromatizzato al rosmarino (fatto in casa) la rendono ancora più speciale!
Ingredienti per la vellutata di pesce, polpa di granchio e gamberi con olio al rosmarino
- 40 g. di burro
- 150 g. di trito di sedano, carota e cipolla e aglio
- 100 g. di scalogno tritato
- 200 g. di merluzzo decongelato
- 100 g. di polpa di granchio
- 150 g. di gamberetti
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 lt di latte
- 4 cucchiai rasi di farina o di fiocchi di patate
- olio d’oliva al rosmarino
- cubetti di pane tostati
- pepe nero
- sale
Preparazione della vellutata di pesce, polpa di granchio e gamberi con olio al rosmarino
Innanzitutto dovreste avere già preparato del fantastico olio al rosmarino! Come? Un paio di settimane in anticipo dovreste raccogliere alcuni rametti di rosmarino fresco molto profumato e privo di fiori. Lavateli, asciugateli con un pannocarta, poi metteteli in piedi in una bottiglietta o in un grosso vasetto di vetro e copriteli del tutto con dell’olio d’oliva.Tenete il vasetto in un luogo fresco e buio ed ogni tanto agitatelo. Infine apritelo, filtratelo dai rametti ed usatelo per condire! Niente paura, se non ne disponete andrà benissimo del sopraffino olio extravergine d’oliva !
In una casseruola fate dorare nel burro fuso finché non si disfano il trito di sedano, cipolla, aglio e carota e lo scalogno.
Salate, pepate, unite il merluzzo decongelato e la polpa di granchio, sfumate col vino bianco e portate a cottura con il latte. Lasciate sobbollire per circa mezz’ora, aggiungete –sbattendo bene–la farina o i fiocchi di patate, poi frullate tutto. Infine versate nella crema così ottenuta i gamberetti, lasciate ancora sul fuoco per due minuti e servite la vellutata di pesce in tazza con dadini di pane tostato, pepe nero macinato al momento e un filo d’olio al rosmarino!
Top!
Servito in un’occasione speciale: Prosecco Nobile Superiore di Cartizze; per tutte le circostanze: Chardonnay!
