Tartare di tonno rosso con olio al rosmarino, hummus e pinoli
La tartare di tonno rosso è diventata un cult che quasi tutti oggi apprezzano enormemente, perché è sano, leggero, ricco di vitamine e Omega 3 ed aiuta a proteggersi dalle malattie cardiovascolari. Chi prepara questo piatto deve scegliere della materia prima sana e di qualità, poi può dare sfogo alla fantasia per fare abbinamenti che arricchiscano sia la portata che l’immagine visiva. Tuttavia, anche se sembra facile, bisogna tenere ben presenti alcuni particolari. Intanto, ciò che viene legato alla tartare non deve avere la forza di cancellare il sapore di un’ottima battuta di tonno rosso (lo stesso vale nel caso della carne), bensì esaltarlo. Inoltre non tutto è abbinabile a prescindere, infatti taluni condimenti possono ossidare troppo il materiale e rovinare l’effetto. Quindi, per non scontentare troppo i puristi che vorrebbero la materia prima senza contaminazioni, fornisco la mia idea di condimento e accompagnamento delicati con gusto!
Ingredienti per la tartare di tonno rosso con olio al rosmarino, hummus e pinoli
- 400 g. di ceci già lessati
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- alcune foglie di radicchio trevigiano
- olio extravergine d’oliva al rosmarino
- 500 g. di tonno rosso battuto al coltello
- una punta i cucchiaino di curcuma (facoltativa)
- 1 cipollotto
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di pinoli
- grissini light
- pepe
- sale
Preparazione della tartare di tonno rosso con olio al rosmarino, hummus e pinoli
Tostate i semi di sesamo. Adesso preparate l’hummus frullando bene i ceci scolati insieme a due cucchiai d’olio aromatizzato al rosmarino, pepe, 1 spicchio d’aglio, il cipollotto a pezzetti e quasi tutti i semi di sesamo. Fate tostare anche i pinoli.
Disponete su ogni piatto la polpa di tonno rosso a cubetti dentro ad un copapasta e conditela con poco pepe, olio al rosmarino, pinoli e semi di sesamo tostati.
Aggiungete sul piatto qualche foglia di radicchio trevigiano e farcite ciascuna con un cucchiaio di hummus di ceci.
Servite con grissini ai semi di sesamo.
Top!
Meglio non far mancare un bel bicchiere di Chardonnay!
