Gel di vino rosse alle mandorle con panna cotta al basilico e ciliegie al cioccolato
Il gel di vino rosso alle mandorle con panna cotta al basilico e ciliegie al cioccolato ti conquista: prima la croccantezza delle mandorle tostate, quindi la delicatezza della panna cotta, poi la forza inebriante del vino rosso alle mandorle e infine l’emozionante morso alla ciliegia al cioccolato, da degustare in ordine d’intensità: non si può resistere! Non me ne vogliano i puristi per la commistione del vino rosso con lo sciroppo di mandorla, non lo sto rovinando, bensì sto fornendo agli estimatori ulteriori percorsi per apprezzarlo. Imperdibile dessert, potrete capirlo meglio preparandolo anche voi, quindi seguite la ricetta!
Ingredienti per la panna cotta al basilico
- 200 ml di panna
- 150 ml di latte
- 80 g. di zucchero
- 4 g. di gelatina in fogli
- 50 g. di foglie fresche di basilico
- 1 bustina di vanillina
Ingredienti per il gel di vino rosso alle mandorle
- 1/2 lt. di vino rosso
- 100 ml di sciroppo di orzata (=sciroppo alle mandorle)
- 8 g. di gelatina in fogli
Ingredienti per le ciliegie al cioccolato
- alcune ciliegie al Maraschino (con o senza picciolo)
- 80 g. di cioccolato fondente
Preparazione del gel di vino rosso alle mandorle con panna cotta al basilico e ciliegie al cioccolato
Per preparare le ciliegie al cioccolato:
In una casseruolina a bagnomaria fate fondere il cioccolato fondente con pochissima acqua e appena fuso, toglietelo dal fuoco, fatelo intiepidire, rotolatevi le ciliegie e mettetele a raffreddare su un colapasta alla rovescia, poi mettetele almeno 1 ora in freezer prima di utilizzarle.
Per preparare la panna cotta al basilico:
mettete in acqua fredda i fogli di gelatina per farli ammorbidire. In una casseruolina mettete al fuoco il latte con le foglie di basilico pestate e lasciatelo sobbollire una decina di minuti, poi spegnetelo e frullatelo. Lasciate il basilico ad insaporire il latte, poi filtrate il liquido e rimettetelo al fuoco con zucchero, vanillina, fogli di gelatina strizzati e mescolate in modo che quest’ultima si sciolga. Infine spegnete il fuoco e unite la panna, amalgamando bene.
Per preparare il gel di vino rosso alle mandorle:
mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda. Portate a sobbollire il vino rosso, versatevi i fogli di gelatina strizzati, lasciateli sciogliere e togliete dal fuoco. Infine aggiungete lo sciroppo di mandorle (orzata), mescolando, e lasciate raffreddare il liquido.
Assemblate il dessert:
usate dei bicchieri di forma a tulipano o simile e mettete sul fondo una ciliegia al cioccolato. Versatevi quindi il gel di vino alle mandorle per circa 3 cm. di spessore tenendoli inclinati. Metteteli quindi a solidificare bene in frigo sempre inclinati, appoggiati su un canovaccio affinché non si spostino. Una volta che il gel di vino sarà solidificato, fate un secondo strato con la panna cotta al basilico fino al livello del gel di vino rosso, e rimettete i bicchieri in frigo. Una volta solida anche questa, potrete finalmente servire l’inebriante e stratosferico gel di vino rosso alle mandorle con panna cotta al basilico e ciliegie al cioccolato!
Top
Prima di servire le coppette, spolverate la superficie di lamelle di mandorle fatte tostare in un padellino antiaderente e poi leggermente salate, ed un ciuffetto di basilico fresco!.
