pappardelle all’uovo alla gallinella di mare e gamberoni
Le pappardelle con gallinella di mare e gamberoni sono eccellenti e la loro preparazione non è difficile a patto che si osservino poche regole di vitale importanza: la sequenza delle attività, non bruciare il soffritto, ma soprattutto pulire e diliscare bene la gallinella di mare!
Potrete usare sia le pappardelle all’uovo secche che quelle fresche, o dei “maltagliati” sempre all’uovo di superficie larga.
In questa ricetta la grandezza della pasta è importante affinché l’ottimo sugo reso eccellente dall’olio d’oliva imprima su una superficie larga il suo gusto che al palato viene valutato insieme agli altri ingredienti e contemporaneamente all’ottimo vino che accompagnerà il piatto!
Ingredienti
- 500 g. di pappardelle all’uovo
- 500 g. di pomodori ramati o cuore di bue
- 300 g. di gallinella di mare spellata, ben diliscata e tagliata a striscette di 6-7 cm
- 400 g. di code di gamberoni
- un mazzetto di basilico fresco
- 100 g. di aglio e prezzemolo tritati
- peperoncino
- 1/2 bicchiere di Prosecco o spumante secco
- olio d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione delle pappardelle alla gallinella di mare e gamberoni
In una larga padella antiaderente mettete a scaldare abbondante olio d’oliva e cospargete di abbondante trito di aglio e prezzemolo più il peperoncino tritato o in polvere, sale e pepe. Aggiungete tutti i pomodori già puliti e tagliati a grossi tocchetti e fateli appassire. Versatevi tutti i gamberoni puliti e lavati e fateli insaporire. Quando inizia a mancare il liquido di cottura, spruzzate bene con lo spumante secco e fatelo ben evaporare, mescolando tutto. Infine aggiungete le striscette di gallinella di mare aggiustando di sale e pepe.
Nel frattempo lessate in acqua bollente salata le pappardelle all’uovo e scolatele molto al dente conservando 2 bicchieri della loro acqua di cottura.
Gettate immediatamente la pasta nella padella del sugo di gamberi e gallinella e mescolate delicatamente aggiungendo se necessaria un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte.
pappardelle all’uovo alla gallinella di mare e gamberoni
Infine cospargete di basilico spezzettato al momento e irrorate con ottimo olio d’oliva e pepe nero macinato al momento.
Top!
Accompagnare il piatto con una bottiglia di Berlucchi ben freddo!
