Pappa al pomodoro di mare

La pappa al pomodoro di mare è un piatto di riciclo che trascende in versione più ricca, infatti contiene deliziosi calamaretti e frutti di mare con il loro sughetto piccante e avvolti dall’inebriante profumo di basilico con cui tutto si sposa a meraviglia! Nei ristoranti toscani in stagioni non fredde  viene volentieri servita in dosi piccole in mezzo ad una selezione di antipasti di varia natura, ma può costituire tranquillamente un primo piatto o una portata unica. In ogni caso vale alla grande il tempo della preparazione, garantito! Corriamo a preparare questa pappa di mare e gustiamola intiepidita con buon calice di Prosecco ghiacciato!

Ingredienti per la pappa al pomodoro di mare

• 350 g. di pane bianco raffermo
• 2 scatole di polpa di pomodoro a pezzetti
• 500 g. di moscardini o calamaretti puliti
• 300 g. di cozze sgusciate
• 200 g. di gamberi sgusciati
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 lt. e mezzo di brodo di verdura
• olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 dl. di vino bianco
• 4/5 spicchi d’aglio
• abbondante basilico fresco
• peperoncino
• saldi
• pepe nero a piacere

Preparazione della pappa al pomodoro di mare

In una casseruola dai bordi alti dorate senza che si brucino 3 spicchi d’aglio tritati in abbondante olio d’oliva. Aggiungete tutto il pane tagliato a grossi tocchetti, fatelo insaporire un attimo, poi inondatelo con metà della polpa di pomodoro, sale, un cucchiaio di zucchero, peperoncino piccante ed iniziate a coprire il pane con brodo, facendolo disfare-ma non del tutto- a fuoco lento.

Man mano che la pappa al pomodoro si asciuga continuate con altro brodo e mescolate bene.

Nel frattempo in un’altra casseruola col rimanente aglio tritato ed altro olio d’oliva, dorate i moscardini puliti oppure i calamaretti puliti, lavati e tagliati a pezzetti. Salateli, pepateli, lasciateli asciugare, sfumateli col vino bianco, profumateli con del basilico tritato e cuoceteli mescolando per far ridurre il vino. Infine versate nella casseruola il resto della polpa di pomodoro, lo zucchero e fate cuocere ancora per almeno un’oretta, finché i moscardini non siano ben morbidi. A quel punto unite le cozze sgusciate, i gamberi ed un pizzico di peperoncino e spegnete il fuoco.

Realizzate la pappa al pomodoro di mare unendola allo stufato di moscardini, gamberi e cozze. Servitela calda con un giro d’olio d’oliva e basilico tritato!

Superiore!

Un calice ben fresco di Chardonnay o di Prosecco è l’ideale per sublimare questo piatto che unisce riciclo e prelibatezza!