paccheri con polpettine di pesce al forno
I paccheri sono un tipo di pasta particolare, essendo molto grandi si prestano a dei primi sugosi perché il segreto è farli saltare a lungo nel condimento affinché lo assorbano e restituiscano tutto il sapore che è diventato parte di loro.
In questo caso si abbinano a polpettine di pesce cotte in forno e a uno stufato di verdure gustosissimo, un vero pranzo completo!
Ingredienti
- 350 g. di paccheri o mezzi paccheri
- 4 carote
- 2 peperoni rossi
- 4 cipollotti
- 50 g. di pinoli sgusciati
- 200 g. di piselli
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- 300 g. di gamberetti
- 400 g. di anelli di calamaro
- poco prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1/2 tazza di pane raffermo macinato
Preparazione dei paccheri con polpettine di pesce al forno e verdure stufate
Pulite i peperoni da picciolo, semi e filamenti e tagliatelo a listerelle. Fate lo stesso con i cipollotti e le carote che farete a fettine.
In una casseruola dai bordi alti, in olio e burro, fate dorare i cipollotti, poi aggiungete le carote a fettine e dopo 5 minuti i peperoni a listerelle ed i piselli. Condite con sale, pepe e l’aglio tritato e aiutatevi con del brodo se il sughetto asciuga troppo. In ultimo versate la passata di pomodoro ed i pinoli.
Frullate grossolanamente per primi i calamari surgelati con aglio e prezzemolo. Aggiungete infine i gamberetti e frullate anch’essi grossolanamente. Impastate ora il frullato con pane macinato, Parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e pepe e formate tante palline che cuocerete 3-4 minuti per lato in forno caldo a 185° su una pirofila coperta di carta forno dopo averle spruzzate di olio d’oliva.
Lessate al dente i paccheri, scolateli pochissimo e terminate la loro cottura nella casseruola dello stufato di verdure, facendoli saltare. Aggiungeteli nella pirofila delle polpette, mescolate, infornate i paccheri e una volta gratinati disponeteli su piatti individuali . Portateli in tavola fumanti con un filo d’olio d’oliva ed una macinata di pepe nero!
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