Yogurt cake al caramello salato con praline al cocco

Yogurt cake è il nuovo scenografico must che tende a sostituire le torte pesanti di una volta. E’ più facile da preparare dei dolci cotti, e strizza anche l’occhio ad un contenuto di grassi controllato, specie se si usa come yogurt lo skyr, simile allo yogurt ma davvero ipocalorico e molto più denso, proveniente dall’Islanda. L’abbinamento col caramello salato è raffinato e appagante. Ottimo come fine pasto o merenda in tutte le occasioni!

Ingredienti della yogurt cake al caramello salato con praline al cocco

Per la base

• una confezione di biscotti Digestive da 400 g.
• 50 g. di burro
• 2 uova
• un pizzico di sale

Per la farcia a base di yogurt

• 1 kg di skyr (In mancanza metà yogurt bianco dolce e metà formaggio spalmabile +robiola)
• 1/2 kg. di gelato alla panna a temperatura ambiente
• 100 g. di zucchero
• 10 g. di colla di pesce

Per lo strato di cremoso al caramello salato

• 1/2 kg di gelato alla panna a temperatura ambiente
• 100 g. di burro
• 100 g. di zucchero
• un pizzico di sale
• 10 g. di colla di pesce

Per le praline

• 400 g. di ricotta di mucca freddissima di frigo
• 100 g. di zucchero meglio se a velo
• 150 g. di cocco essiccato grattugiato
• 2 cucchiai di cacao

Preparazione dello yogurt cake al caramello salato con praline al cocco

Sbriciolate i Digestive, amalgamateli con le uova e il burro già fuso, un pizzico di sale e stendete ‘impasto in una teglia con cerniera diametro 24 cm.foderata di carta forno.

Mettete in acqua fredda tutti i fogli di colla di pesce, poi strizzateli e mettetela in un pentolino a liquefarsi con tutto il gelato alla panna, mescolando bene, quindi dividete la crema a metà.

Alla prima metà unite yogurt/robiola/spalmabile (oppure lo skyr) e lo zucchero e versate tutto il composto sopra la crosta di biscotti nello stampo.

Alla seconda metà unite il caramello ottenuto fondendo a fuoco dolcissimo il burro con lo zucchero finché non è diventato nocciola, senza bruciarlo, e versate anche questo composto sopra quello allo yogurt nello stampo.

Livellate il dessert e tenetelo in freezer 3 ore, poi in frigo almeno altre 3.

Due minuti prima di servirlo, amalgamate ricotta ben fredda e zucchero, e dividete l’impasto in due metà, a una delle quali aggiungerete  i due cucchiai di cacao. Ricavatene delle palline e passate ciascuna nel cocco grattugiato, piazzatele sul dessert allo yogurt e spolverate la superficie col rimanente cocco grattugiato.

Top!

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