Pici al pesto di olive nere e noci con briciole, guanciale e peperoni cruschi
Pici al pesto di olive nere e noci con briciole di pane raffermo, sopraffino guanciale e polvere di peperoni cruschi: ecco un piatto dal gusto potente, per coloro che amano la cucina dai sapori decisi. Sembrano fatti apposta per essere mangiati in numerosa compagnia, accostati ad un vino importante, rosso e corposo, ideale per la convivialità!
Ingredienti per i pici al pesto di olive nere e noci con briciole, guanciale e peperoni cruschi
- 500 g. di pici
- 50 g. noci sgusciate
- 100 g. di olive nere denocciolate
- 50 g. di pecorino romano
- una ventina di foglie di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di grosse briciole di crosta di pane raffermo (in mancanza, tostate una fetta di pane e macinatela grossolanamente)
- un paio di falde di peperoni cruschi (essiccati al naturale)
- 100 g. di guanciale di maiale a pezzetti
- olio d’oliva
Preparazione dei pici al pesto di olive nere e noci con briciole, guanciale e peperoni cruschi
Iniziate preparando il pesto “asciutto”: macinate grossolanamente le olive con i gherigli di noce, il pecorino romano, lo spicchio d’aglio ed il basilico.
Intanto in un padellino antiaderente fate rosolare a fuoco dolce il guanciale, facendogli perdere un bel po’ di grasso.
Proseguite macinando grossolanamente le falde dei peperoni cruschi e tenete la polvere da parte.
Lessate al dente i pici e scolateli conservando un bicchiere della loro acqua di cottura. Rimetteteli quindi in pentola e mantecateli bene con il pesto, un po’ di acqua di cottura e metà del guanciale rosolato. Si suggerisce l’aggiunta dell’acqua di cottura perché il pesto li asciuga molto. Non dovrebbe invece essere necessario aggiungere sale e pepe, perché il pecorino romano, il guanciale ed i peperoni cruschi danno sufficiente gusto e sapidità.
Disponeteli infine in piatti da portata individuali aiutandovi con un copapasta affinché assumano una forma composta, e servite i pici al pesto di olive e noci cosparsi con guanciale rosolato, briciole di pane raffermo, peperoni cruschi macinati e un filo d’olio d’oliva!
Top!
Piatto ideale per abbinamenti con vini rossi vigorosi: si può osare un Brunello di Montalcino. In mancanza, ci starà benissimo un ottimo Chianti riserva o il Rosso di Montalcino.
