Linguine alla crema di asparagi con cipollotto, noci e canestrato
Le linguine alla crema di asparagi con cipollotto, noci e canestrato coniugano alimenti dal sapore delicato con il “rinforzo” salino del pecorino canestrato ed il gusto aromatico e molto deciso del cipollotto: alla fine si produce una vera passeggiata del gusto nei sapori della campagna e del bosco! Da sottolineare che una dose generosa di asparagi insieme alla pasta, alle noci, al cipollotto e all’olio d’oliva apportano un carico incredibile di vitamine e di antiossidanti, di conseguenza questo piatto oltre ad essere gustoso è anche salutare!
Ingredienti per le linguine alla crema di asparagi con cipollotto, noci e canestrato
- 50 g. di gherigli di noci
- 800 g. di asparagi
- 1 grossa cipolla rossa
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cipollotto
- 30 g di burro
- 100 g. di pecorino canestrato
- 500 g. di linguine
- sale
- pepe nero
- olio d’oliva
Preparazione delle linguine alla crema di asparagi con cipollotto, noci e canestrato
Togliete 5-6 cm di fondo dei gambi degli asparagi e lessateli al dente facendoli sobbollire in piedi con le punte fuori dall’acqua.
In una casseruola fate fondere il burro a fuoco dolcissimo con poco olio e rosolatevi la cipolla rossa tritata e l’aglio. Scolate gli asparagi (tenendo da parte l’acqua) e privateli delle cime tenendo anch’esse da parte, quindi gettate i gambi nel soffritto di cipolla, salate, pepate ed aggiungete un poco d’acqua di cottura degli asparagi.
Frullate quindi le verdure ottenendo una crema.
Lessate quindi al dente le linguine nella stessa acqua di cottura degli asparagi. Scolatele e gettatele nella casseruola della crema di asparagi, amalgamandole bene.
Macinate leggermente i gherigli di noce.
Riducete a grosse scaglie il formaggio canestrato.
Tagliate a fettine sottilissime il cipollotto dopo averlo privato della barbetta e della foglia esterna.
Per l’impiattamento avvolgete le linguine alla crema di asparagi intorno ad una forchetta, poi sfilate il “gomitolo” affusolato su ogni piatto e servitele coperte da una vera pioggia di scaglie di canestrato, di gherigli di noce, di anellini di cipollotto, pepe nero ed un filo d’olio extravergine di oliva.
Top!
Abbinamento delle linguine alla crema di asparagi con un delicato Cabernet Sauvignon, un rosso fantastico ed elegante non eccessivamente tannico, da poter gustare con questo primo “ruspante-ma-non-troppo”!
