Monte-Bianco di castagne
Il Monte-Bianco di castagne è un dolce al cucchiaio irrinunciabile. Opulento, super-goloso, bellissimo a vedersi, un vero peccato di gola da non perdere! Trae origine da un’idea che si diffonde storicamente in contemporanea tra la Francia e l’Italia del nord nelle zone che vi confinano, ed è arrivata ai giorni nostri per il suo gusto davvero strepitoso!
Ingredienti
- 800 g. di marroni o castagne grosse
- 1 lt. di latte intero
- 600 g. di panna dolce da montare molto fredda
- 2 uova
- 70 g. di farina
- la scorza di un limone tagliata a spirale
- 1 stecca di vaniglia
- 8-10 cucchiai di zucchero semolato
- alcuni marrons-glacés a pezzetti
- 100 g. di cacao amaro (facoltativo)
- 1 bicchierino di rum (facoltativo)
Preparazione del Monte-Bianco di castagne
Il giorno prima o alcune ore prima della preparazione del Monte-Bianco avrete sbattuto le uova con mezzo lt. di latte, la metà dello zucchero e la farina setacciata per eliminare i grumi. Una volta messa sul fuoco, inserite la scorza di limone e mescolando continuamente fate sobbollire cercando di creare una crema piuttosto densa, poi toglietela dal fuoco per farla raffreddare e proseguite il raffreddamento in frigo.
Mettete a lessare le castagne con la buccia in acqua bollente non salata. A metà cottura circa scolatele, pelatele e mentre sono ancora calde gettatele in circa l’altra metà della dose di latte che sta bollendo dolcemente, insieme a metà dello zucchero e alla stecca di vaniglia.
Proseguirete così la cottura delle castagne finché avranno assorbito il latte (se manca aggiungetene altro) e si disferanno.
Montate fermissima la panna con la frusta elettrica. Aggiungetene metà alla crema raffreddata, creando così una crema chantilly ben soda.
Mettete la restante panna montata in una sac-à-poche e create un piccolo fondale in alcune ciotoline di vetro trasparente individuali.
Sopra a questa adagiate uno strato di crema chantilly avendo cura che sia ben soda. Continuate con la purea di castagne che avrete ottenuto setacciandole e, facoltativamente, potrete avervi incorporato il rum ed il cacao. Versatela a cucchiaiate irregolari formando una sorta di piramide sopra al fondale di panna e di crema.
Terminate il Monte-Bianco appunto circondando di panna tutta la cupoletta di castagne e crema.
I marrons-glacés potrete incorporarli a pezzetti alla purea di castagne oppure distribuirli sopra al Monte-Bianco .
Trattandosi di un dolce al cucchiaio, può essere servito anche subito; l’importante è che la purea di castagne sia stata utilizzata ben raffreddata. In caso contrario, mettete in frigo le coppette per servirle ben fredde.
Top!
Accompagnare con vino Passito a temperatura ambiente.
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