tacchino alla crema di liquirizia
Tacchino alla crema di liquirizia per “svecchiare” la concezione secondo cui non si possa facilmente pensare di coniugare la carne ad altro condimento diverso da olio, burro, limone…e ci accingiamo a farlo con dei filetti spessi di tacchino fresco, carne bianca spesso usata da sportivi e persone a regime alimentare ipocalorico, per cui associata all’idea di sapore scarso ed appagamento zero. Stiamo per mostrarne una versione “nobilitativa” allo scopo di arricchire gusto e opportunità di condurre il tacchino all’interno di menu maggiormente raffinati senza stravolgerne la natura fondamentalmente semplice.
Ingredienti
- 4 filetti di tacchino non sottili
- 2 cucchiai di farina bianca
- panna liquida
- foglie di salvia
- poco burro
- olio d’oliva
- sale e pepe
- funghi champignon puliti e affettati
Per la crema di liquirizia
- 45 g. di liquirizia
- 3 dl. di latte intero
- 2 dl. di panna liquida
- 200g. di zucchero di canna
- 2 dl. di alcool a 95° per liquori
Preparazione del tacchino alla crema di liquirizia
Per il tacchino alla crema di liquirizia occorre preparare in anticipo la crema alla liquirizia. Tritate o polverizzate la liquirizia insieme allo zucchero. Al posto dei nastri potrete usare le caramelle che essendo più piccole velocizzano il da farsi.
Mettete il trito in un pentolino con il latte e il resto dello zucchero e portare ad ebollizione, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando giunge al punto di ebollizione, mantenere il fuoco basso e, sempre continuando a mescolare, fare sciogliere la liquirizia evitando che si formino grumi e lasciate sobbollire dolcemente 5-6 minuti. Al termine unite la panna a fuoco spento, continuando a mescolare per incorporarla.
Lasciate raffreddare completamente, poi unite l’alcool e imbottigliate filtrando il liquore per eliminare eventuali residui di liquirizia . La crema così ottenuta che avanzerà dalla preparazione del piatto proposto potrà essere conservata in frigo avendo cura di agitare ogni tanto la bottiglia.
tacchino alla crema di liquirizia
In una larga casseruola — meglio se antiaderente –fate fondere una grossa noce di burro con 2 cucchiai d’olio ed alcune foglioline di salvia senza che il condimento soffrigga, e rosolatevi da entrambi i lati i filetti già infarinati, salati e pepati, senza farli indurire.In cottura spruzzateli con poca panna liquida. Toglieteli dalla casseruola e per una cottura ancora più curata, passateli in forno caldo per 5 minuti. A questo punto nella casseruola calda versate e fate ridurre 1/2 bicchiere di crema alla liquirizia; adagiatevi i filetti e fateli insaporire da entrambi i lati in modo che il fondo di cottura proceda a glassarli un poco. Eventualmente riduceteli in bocconcini. Servite il tacchino molto caldo coperto prima coi funghetti saltati in padella e ancora sopra con il condimento fumante.
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