Pasta e fagioli alla contadina
Pasta e fagioli alla contadina: una preparazione di origine davvero antica, pare risalga al 100 a.c.!!! Nutriente e facile da preparare, è molto diffusa in tutta l’Italia centrale, soprattutto nel Lazio, Campania e Toscana, ma anche in Lombardia. In Campania soprattutto, per questo primo si suole tuttora mettere insieme pasta spezzata di vario genere, a voler sottolineare l’origine povera del piatto, per il quale si utilizzavano una volta le rimanenze di pasta che si trovavano in dispensa e si cuocevano mischiate. Primo o piatto unico, si può consumare tiepido o fumante a seconda della stagione, l’importante è che non manchi un filo di sopraffino olio extravergine d’oliva a renderlo ancora più speciale!
Ingredienti per la pasta e fagioli
- 250 g. di fagioli borlotti secchi
- 250 g. di polpa o passata di pomodoro
- una carota
- una costa di sedano
- una piccola cipolla rossa
- 6 spicchi d’aglio
- un paio di ciuffi di salvia
- 100 g. di pancetta a cubetti
- 200 g. di pasta formato tubetti
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- un pizzico di peperoncino
- fette di pane rustico leggermente tostate
Preparazione della pasta e fagioli
La sera prima mettete in acqua fredda i fagioli secchi per farli “ammollare”. Il giorno successivo passateli prima sotto acqua corrente, quindi metteteli in pentola in acqua fredda con un pizzico di sale ed un ciuffo abbondante di salvia e lasciateli sobbollire per un’ora e 15 minuti, finché saranno pressoché cotti ma non disfatti. Pulite e tritate cipolla, sedano, carota e 3 spicchi d’aglio. Mettete il trito a dorare in olio d’oliva in una casseruola dai bordi alti. Scolate metà dei fagioli conservando la loro acqua di cottura, ed uniteli al trito già appassito. Aggiungete anche la polpa o passata di pomodoro, un ciuffo di salvia, gli altri 3 spicchi d’aglio puliti e schiacciati, un pizzico di peperoncino e fate insaporire almeno un quarto d’ora sempre mescolando. Unite un mestolo o due di acqua dei fagioli per facilitare la cottura senza che il profumato soffritto rischi di attaccarsi.
A questo punto gettatevi la pasta a tubetti. Proseguite aggiungendo ogni tanto dell’acqua di cottura dei fagioli, ma non tutta insieme, affinché la pasta non assorba solo l’acqua ma anche il sapore degli altri ingredienti, come fareste con un risotto.
In un padellino antiaderente scaldate la pancetta a cubetti facendole liquefare il grasso, quindi rosolatela un poco. Frullate la rimanente metà dei borlotti lessati ed unitela nella casseruola della pasta e fagioli insieme ad una macinata di pepe nero. Aggiustate con altra acqua a seconda che la preferiate più o meno brodosa. Completate aggiungendo la pancetta rosolata, date una mescolata e servite la pasta e fagioli fumante con fette di pane rustico leggermente tostate e un filo d’olio d’oliva!
Top!
Vini rossi e bianchi ci aiutano a fare ottima figura con pasta e fagioli, perché entrambi i tipi sono adeguati! I lombardi ameranno servirla con il Barbera; i Toscani con del Sangiovese, del Chianti o del Morellino di Scansano e per strafare, con del Rosso di Montalcino; i Campani con Falanghina o Fiano d’Avellino, ed inoltre sono ben abbinati anche il Cabernet Sauvignon, lo Chardonnay e la Ribolla gialla!
