Goulasch di verdure

Il goulasch di verdure prende spunto dalla cottura del goulasch di carne, la zuppa del bovaro di origine ungherese ed in generale est europea così amata anche nel nostro paese perché in fondo si tratta di un piatto unico da poter servire come spezzatino o come zuppa. Vale davvero la pena investire un po’ di tempo in questo gustosissimo stracotto di verdure perché oltre ad essere ottimo, essendo un piatto a base interamente vegetale, è per natura molto ben digeribile e zeppo di vitamine ed antiossidanti! Da non perdere!

Ingredienti per il goulasch di verdure

• 300 g. di cipolle rosse
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 100 g. di lenticchie lessate
• 100 g. di pisellini lessati
• 1 grosso peperone rosso
• 400 g. di pomodori pelati
• 250 g. di fagioli rossi in scatola
• 2 grosse patate
• 200 g. di funghi freschi misti
• 5 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino raso di paprika dolce o affumicata
• un pizzico di peperoncino
• un ciuffo di prezzemolo
• un mazzetto di basilico fresco
• olio extravergine d’oliva
• sale
• alcune foglie di alloro

Preparazione del goulasch di verdure

In una casseruola antiaderente soffriggete nell’olio d’oliva senza farla bruciare la cipolla pulita e affettata, due spicchi d’aglio tritati e due schiacciati. Aggiungete il peperone pulito, lavato e affettato, quindi paprika, peperoncino, basilico tritato, alcune foglie d’alloro lavate, sale e fate appassire bene il tutto. Pelate le patate, tagliatele a cubetti di media grandezza e aggiungetele nella casseruola insieme a 400 g. di polpa di pomodoro e ad un bicchiere d’acqua. Cuocete a fuoco basso col coperchio per mezz’ora, mescolando ogni tanto. A questo punto versate in pentola lenticchie lessate, pisellini lessati e fagioli scolati dal loro liquido di conservazione insieme ad un altro bicchiere d’acqua e lasciate sobbollire ancora mezz’ora in modo che il sugo di cottura si restringa. Nel frattempo soffriggete in olio d’oliva ed un trito di aglio e prezzemolo i funghi freschi puliti e affettati o leggermente sminuzzati. Solo negli ultimi minuti di cottura del goulasch aggiungeteli in pentola, mescolando. Tostate delle fette di pane raffermo e mettetele in una zuppiera. Copritele con il goulasch e servitelo fumante con un filo d’olio extravergine!

Top!

Gli amanti dei vini rossi potranno accompagnare il piatto con dell’ottimo Cabernet Sauvignon. Per chi preferisce i bianchi, visto che in linea di massima si tratta di una zuppa di verdure, servitelo con dello Chardonnay, Pinot Grigio, Fiano di Avellino, Pecorino o un grintoso Riesling!