Cacciucco di pollo
Il cacciucco di pollo è un piatto che trae origine dalla ricetta del cacciucco di terra famoso in Maremma, detto anche “Scottiglia”. Questa scottiglia a sua volta prende spunto da quello più famoso livornese, fatto di solo pesce. Poco importa, quello che interessa è che le origini povere dei piatti vengono nel tempo premiate per l’ingegno. Infatti è grazie alle contadine di una volta (che con gli scarti delle carni meno pregiate ed il pane ormai raffermo che rischiava di essere buttato, riuscivano a inventarsi un modo per sfamare famiglie anche numerose), che oggi possiamo godere di questa ricetta della tradizione. Prepariamo il cacciucco di pollo, una zuppa-piatto unico nella versione fatta appunto con solo pollo: posso assicurare che è squisito e resterà sulle vostre tavole per sempre!
Ingredienti per il cacciucco di pollo
- 6 cosce di pollo
- 3-4 spicchi d’aglio tritati
- rametti di basilico
- rametti di salvia
- rosmarino fresco
- 2 cipolle bionde o rosse tritate
- 1 bicchiere di vino rosso
- brodo di pollo quanto basta
- sale
- pepe
- olio extravergine d’oliva
- 6 fette di pane raffermo
Preparazione del cacciucco di pollo
In una casseruola con olio d’oliva fate dorare un trito fatto con 2 spicchi d’aglio, prezzemolo e basilico, ed alcuni rametti di salvia e rosmarino legati con lo spago. Aggiungetevi le cipolle tritate o affettate a mandolina e fate cuocere finché non si disfano.Adagiatevi le cosce di pollo, salatele e pepatele e fatele rosolare bene da tutti i lati. Bagnatele ogni tanto col vino rosso che farete sfumare a fuoco alto. Quando vi sarete assicurati che il pollo sia pressoché cotto, aggiungete 800 g. di pelati, aggiustate di pepe, e lasciate sobbollire e insaporire almeno mezz’ora unendo poco brodo di pollo se necessita.
Nel frattempo tostate le fette di pane alte 1,5-2 cm. e strofinatele da ambo i lati con aglio.
Disponete in un recipiente di coccio le fette di pane, rovesciatevi sopra il cacciucco di pollo e servitelo bollente con un filo d’olio extravergine d’oliva!
Top!
Ci va a nozze una bella bottiglia di Chianti o un Morellino di Scansano!
