Filetti di nasello con panure di pistacchio e crema di funghi all’aglio
I filetti di nasello con panure di pistacchio e crema di funghi all’aglio vogliono ad avvicinare maggiormente le persone al consumo di questo pesce ipocalorico e ricco di vitamine e di calcio, fosforo, ferro e iodio, molto utilizzato anche nella nutrizione dei bimbi. Ho voluto renderlo più ghiotto creando una portata che lo valorizza, lo insaporisce molto e lo rende adatto anche ad un pranzo importante con la compagnia di un bel bicchiere di bollicine!
Ingredienti per i filetti di nasello con panure di pistacchio e crema di funghi all’aglio
- 600 g. di filetti di nasello, anche decongelati
- 100 g. di scalogno tritato
- 50 g. di burro
- 200 g. di funghi champignon affettati
- sale
- pepe
- vino bianco
- 40 g. di pistacchio tritato
- 3-4 grissini sbriciolati
- 3 spicchi d’aglio
- 3 dl. di latte
- 100 g. di panna
Mettete in un pentolino piccolo con i bordi alti il latte, poco sale e gli spicchi d’aglio sgusciati. Fateli sobbollire almeno un quarto d’ora finché saranno morbidi. Frullateli ottenendo un liquido cremoso.
Nel frattempo in una casseruola fate fondere a fuoco dolcissimo il burro, poi doratevi lo scalogno tritato finché non diventa trasparente e rosolate in questo fondo di cottura i filetti di nasello già salati e pepati. Abbiate cura di voltarli da tutti i lati per farli cuocere bene, spruzzando con poco vino bianco se serve.
Quando i filetti saranno cotti, toglieteli e al loro posto aggiungete i funghi sminuzzati, sale e pepe e fateli cuocere una decina di minuti, poi versate nella casseruola la panna, 2/3 della crema di aglio e frullate tutto.
Mescolate il pistacchio tritato con metà dei grissini sbriciolati e passate nella panure i filetti di nasello cotti e tenuti da parte. Allineate i filetti di nasello in una pirofila e passateli in forno caldo gratinandoli 10 minuti da un lato, poi voltateli, copriteli con la crema di funghi all’aglio, altri grissini sbriciolati e fateli gratinare anche dall’altro lato.
Serviteli spruzzati con la rimanente crema all’aglio e una macinata di pepe nero!
Top!
Bollicine consigliate: un deciso Prosecco o uno Chardonnay, a temperatura di 6/8°!
