Sformatini di cavolfiore su crema piccante di lenticchie rosse
Sformatini di cavolfiore per antipasto, per primo piatto o come piatto unico: un ortaggio amico della salute, ipocalorico con proprietà antiossidanti, e che aiuta a prevenire diabete e tumori. Dopo averne parlato così bene mettiamolo all’opera con un altro alimento amico della salute: le lenticchie, che grazie al contenuto di ferro, fosforo e vitamine del gruppo B, prevengono l’arteriosclerosi. Andiamo dunque ad assaggiare il connubio del cavolfiore servito con la crema piccante di lenticchie!
Ingredienti per gli sformatini di cavolfiore con crema piccante di lenticchie
- 500 g. di cavolfiore
- 1 uovo
- 100 g. di ricotta
- 100 g. di parmigiano grattugiato
- noce moscata
- un cucchiaino di curcuma
- 2 fette di pane raffermo macinato col robot da cucina
- aglio tritato
- 400 g. di lenticchie rosse già lessate
- due bicchieri di polpa di pomodoro
- una piccola cipolla tritata
- peperoncino in polvere
- 100 g. di panna
- basilico tritato
- sale
- pepe nero
- olio d’oliva
Preparazione degli sformatini di cavolfiore con crema piccante di lenticchie
Lessate il cavolfiore in acqua salata, lasciatelo intiepidire e frullatelo grossolanamente.
Amalgamatelo con ricotta, parmigiano, curcuma, noce moscata, sale, pepe, poco aglio, una grossa manciata di pane macinato ed infine incorporate prima i rossi delle uova, poi le chiare montate a neve fermissima, cercando di smontarle il meno possibile. Sistemate il composto in pirottini di alluminio foderati di carta forno bagnata in acqua strizzata e disponeteli in una teglia con un cm. di acqua calda, mettendoli in forno già caldo a 170° per 50 minuti.
Nel frattempo soffriggete in olio d’oliva la cipolla pulita e tritata; salate, spolverate di peperoncino piccante e versate i due bicchieri di polpa di pomodoro, lasciando sobbollire per un buon quarto d’ora.
Aggiungete le lenticchie già lessate e scolate, peperoncino, un poco di aglio e basilico tritati, fate insaporire e fuori dal fuoco frullate il tutto. Rimettete sul fuoco, mantecate con la panna e una macinata di pepe e servite la crema di lenticchie caldissima in piatti individuali con un filo d’olio d’oliva e uno sformatino di cavolfiore al centro.
Top!
Il piatto si presta ad essere un efficace antipasto, un primo, un secondo, un piatto unico. In ogni opzione si può accompagnare con un buon Pinot Chardonnay Rosé servito a 6-8°!
