Gnocchi di zucca e amaretti con radicchio rosso, taleggio, porri e noci
Gli gnocchi di zucca e amaretti con radicchio rosso, taleggio, porri e noci trasmettono un appagamento eccezionale! Questo è principalmente dato dal contrasto tra il sapore aromatico e leggermente dolciastro dell’amaretto, contrastato dal condimento a base di radicchio rosso di tendenza amarognola. Il tutto è davvero perfetto per l’abbinamento con vini anche preziosi mossi e non, da servire freddi per godere al meglio la portata!
Ingredienti per gli gnocchi di zucca e amaretti con radicchio rosso, taleggio, porri e noci
- 600 g. di polpa di zucca già sbucciata, privata dei semi e cotta in forno
- 50 g. di amaretti
- 250 g. di farina
- 50 g. di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 150 g. di taleggio
- 150 g. di radicchio rosso
- 100 g. di porri tritati
- 100 g. di cipolla rossa tritata
- 100 g. di gherigli di noci
- 20 g. di burro
- olio d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione degli gnocchi di zucca e amaretti con radicchio rosso, taleggio, porri e noci
Per prima cosa amalgamate bene polpa di zucca frullata, uova, farina, amaretti sbriciolati, parmigiano grattugiato, sale, un pizzico di pepe nero e fate con l’impasto dei cilindri di 2 cm. di spessore che taglierete a tocchetti .
In olio e burro dorate porri, cipolla e il radicchio rosso tritato con sale e pepe, facendo attenzione che non si scuriscano ma soprattutto che non si brucino, altrimenti conferirebbero un sapore amaro al piatto.
Nel frattempo lessate molto al dente in acqua salata gli gnocchi. Gettate il taleggio a cubettini nella casseruola del sughetto, e inoltre usate un poco d’acqua di cottura degli gnocchi per rendere quest’ultimo più cremoso perché tenderanno ad asciugarsi.
Scolate quindi gli gnocchi e versateli nella casseruola, “risottandoli” un poco per farli insaporire bene.
Servite fumanti gli gnocchi di zucca e amaretti ben avvolti nel loro condimento, compresa una bella pioggia di gherigli di noce sminuzzati!
Top!
Si suggerisce l’abbinamento con del Soave Superiore, Carta Nevada Brut, Chardonnay; tuttavia c’è chi per questo tipo di portata si spinge fino al blasonato Franciacorta!
