L’insalata di pollo è universale, internazionale, irrinunciabile, e normalmente viene utilizzato il petto di pollo grigliato….ma possiamo fare una versione con pollo lesso, per niente banale  (e intrigante col sapore frizzante del wasabi!)  che ci farà di sicuro leccare i baffi e apprezzare la sua leggerezza ed il suo gusto così fresco e appagante! Ottimo cibo, sano e goloso in una ricetta facile da preparare!

Ingredienti per l’insalata di pollo lesso

• 500 g. di sovracosce di pollo
• 1 carota
• un gambo di sedano
• una cipolla piccola
• un ciuffo di prezzemolo
• 15 pomodori ciliegini
• due manciate di rucola pulita e croccante
• un ciuffo di basilico
• un cucchiaio di pinoli
• 100 g. di fagioli rossi cotti a vapore o lessati
• due cucchiai di pane raffermo macinato o pane grattugiato
• la scorza di mezzo limone priva della pellicina bianca
• 1/2 cipollotto tagliato a rondelle sottilissime
• 2 cucchiai di pesto di pistacchi
• un cucchiaino di wasabi in pasta
• 2 cucchiai di maionese allo yogurt
• pepe
• 2 patate grosse o tre medie

Preparazione dell’insalata di pollo lesso

Portate  ad ebollizione una piccola pentola d’acqua salata con dentro carota, sedano, cipolla e un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe. Versatevi le sovracosce di pollo lavate e con ancora la pelle e lasciatele sobbollire per 45 minuti, quindi spegnete la fiamma e lasciatele ancora dentro al brodo.

Nel frattempo lessate anche le patate con la buccia e lasciatele nell’acqua calda.

Tostate il pane macinato o il pangrattato con i pinoli in un padellino antiaderente.

Amalgamate la maionese allo yogurt con la crema di pistacchio salata e–se vi piace–la pasta di wasabi.

Infine assemblate l’insalata di pollo lesso.

Togliete la pelle, disossate e tagliate a pezzetti il pollo, tagliate a cubetti le patate e disponete entrambi su un letto di rucola tagliuzzata. Salate leggermente. Coprite con i pomodori ciliegini spezzettati, la scorza di limone privata della pellicina bianca e tagliata a pezzettini, i fagioli rossi scaldati e scolati, rondelline di cipollotto, ed infine cospargete con il pane macinato tostato con i pinoli e irrorate con la crema di pistacchi, wasabi e maionese.

Servite l’insalata di pollo lesso con una macinata di pepe nero.

Top!

Potete servire l’insalata di pollo lesso con dei crackers alla soia e soprattutto con un buon bicchiere fresco di Chardonnay o di Prosecco! Si suggerisce di consumarla tutta perché anche se conservata in frigo, il gusto del pollo e delle patate potrebbe cambiare.