Marmellata di bacon
La marmellata di bacon oggi non è più considerata troppo stravagante, perché nella nostra cultura si è maggiormente diffusa l’abitudine di accompagnare certi piatti o taglieri con salse, confetture o mostarde agrodolci fatte per enfatizzare il gusto delle portate o delle selezioni. Addirittura si possono servire delle vere degustazioni in occasione di aperitivi rustici o chic! In questo caso l’abbinamento proposto è assolutamente azzeccato e riesce a rendere una marmellata rustica una leccornia prelibata con cui bere del vino ricercato!
Ingredienti per la marmellata di bacon
- 400 g. di bacon tagliato a cubetti
- 4 cipolle rosse
- 2 mele golden
- 30 g. di burro
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1/2 bicchiere di Vinsanto
- 2 cucchiai di miele
- la scorza grattugiata di un’arancia non trattata
- 1 cucchiaino raso di paprika affumicata
- peperoncino rosso
- pepe nero
- sale
Preparazione della marmellata di bacon
In un tegamino antiaderente a fuoco molto basso fate perdere tutto il grasso al bacon, facendo in modo che alla fine si rosoli.
Togliete quindi il bacon, mettetelo da parte e nello stesso tegamino con il burro fate dorare tutte le cipolle pulite e affettate o tritate. Salatele, proseguite mescolando continuamente, quindi unite le mele pulite e tagliate a cubetti e fate stufare a lungo a fuoco basso. Aggiungete quindi il bacon, sfumate a fiamma viva con il Vinsanto, poi versate tutti gli altri ingredienti e continuate a cuocere almeno per un’altra mezz’ora. Da sottolineare che il suo gusto è pensato per essere piccante, per cui potete abbondare di peperoncino se è di vostro gradimento!
Al termine spegnete il fuoco, lasciate riposare la marmellata di bacon per almeno un quarto d’ora, quindi riponetela in vasetti di vetro sterilizzati a chiusura ermetica riempiendoli bene, quindi chiudeteli e capovolgeteli! La marmellata di bacon si conserva per molte settimane in frigo. Una volta aperta, va terminata entro una settimana.
Top!
Eccellente spalmata su bruschette ed in abbinamento con formaggi morbidi come il Brie o il Camembert, si suggerisce per un aperitivo rustico un Sangiovese, oppure un vino amabile come il Lambrusco. In caso vogliate nobilitare l’aperitivo con la marmellata di Bacon, potete degustarla osando fino ad un Rosé pregiato con note fruttate come il Franciacorta Bellavista Rosé!
