Torta di polenta di castagne con ricotta, mascarpone e amaretti
La torta di polenta di castagne con ricotta, mascarpone e amaretti è opulenta e gratificante! E’ la versione arricchita e meglio confezionata della polenta dolce di castagne molto usata dalle famiglie meno abbienti nel secolo scorso, quando non avendo farina bianca per preparare il pane, erano costrette ad usare la farina di castagne preparando appunto polenta per trarre sostegno nell’affrontare la faticosa attività dell’agricoltura e dell’allevamento in montagna o in collina. Il suo sapore genuino è direttamente proporzionale alla qualità della farina di castagne utilizzata, che deve essere altissima per una buona riuscita, oltre ovviamente alla genuinità degli altri ingredienti. L’abbinamento con la ricotta fa parte della tradizione, specie dei territori della Toscana. L’aggiunta degli amaretti lega inoltre con il suo retrogusto aromatico degli ingredienti che tra loro si sposano a meraviglia. Da servire in inverno davanti al caminetto acceso!
Ingredienti per la torta di polenta di castagne con ricotta, mascarpone e amaretti
- 200 g. di amaretti
- 200 g. di biscotti di pasta frolla o sablé
- 2 uova
- 40 g. di burro
- 250 g. di ricotta
- 300 g. di mascarpone
- 100 g. di zucchero a velo
- 2 bustine di vaniglia
- 350 g. di farina di castagne
- 800 ml. di latte o acqua
- un pizzico di sale
- 1/2 bicchiere di sciroppo di mandorle
- 50 g. di zucchero semolato
- la buccia di 5 clementini o di due arance non trattate priva della pellicina bianca
- sciroppo d’acero
Preparazione della torta di polenta di castagne con ricotta, mascarpone e amaretti
Fate sobbollire le bucce di clementini o d’arancia 2 volte cambiando l’acqua, poi scolatele e macinatele grossolanamente col robot da cucina.
Mettete al fuoco una pentola dai bordi alti assolutamente antiaderente con l’acqua o il latte. Quando inizia a sobbollire versatevi la farina di castagne a pioggia, ben setacciata, e mescolate energicamente con il cucchiaio di legno affinché non si formino grumi, aggiungendo un goccio d’acqua se occorre. Incorporate la scorza di clementini macinata e lo zucchero semolato e cuocetela complessivamente per 30 minuti a fuoco bassissimo facendo attenzione agli spruzzi bollenti, poi spegnete il fuoco e lasciatela riposare 5 minuti.
Spezzettate grossolanamente i biscotti di frolla e metà degli amaretti, amalgamate tutto con le uova, il burro fuso e spianate il composto su fondo e pareti di uno stampo antiaderente misura 24 cm. già foderato con carta forno. Rovesciatevi sopra la polenta di castagne, fatela raffreddare, quindi mettete lo stampo in frigo fino al giorno dopo per farla rassodare bene.
Preparate una bella crema con mascarpone, ricotta, la vanillina, lo sciroppo di mandorle e lo zucchero a velo. Quando la polenta di castagne sarà ben fredda di frigo, versatevi sopra la crema di ricotta e mascarpone e rimettete in frigo per almeno due ore.
Al momento di servirla, irroratela prima con sciroppo d’acero a piacere, quindi coprite la torta di polenta di castagne con i rimanenti amaretti sbriciolati ed una spolverata di zucchero vanigliato!
Top!
Grazie al suo sapore avvolgente, reso ancora più interessante dall’aroma leggermente amarognolo di amaretti e sciroppo d’acero, questa torta si accompagna a meraviglia con liquore all’amaretto e in generale a tutti i vini passiti italiani, come ad esempio l’Aleatico dell’Elba Passito.
