Pici all’aglione con briciole
I pici all’aglione sono una ricetta toscana preparata utilizzando l’aglione appunto, un bulbo originario della Val di Chiana conosciuto fin dai tempi degli Etruschi ed in corsa per ottenere la certificazione Dop/Igt!. Fatto di spicchi estremamente grandi ma dal sapore più delicato dell’aglio generico, è ben più ricco di antiossidanti buoni per la salute che tengono bassi la pressione arteriosa e gli zuccheri nel sangue! Dunque un primo piatto della tradizione perfettamente rispondente alla dieta mediterranea, che tutto il mondo c’invidia, che promuove la salute a tavola con piatti gustosi e contemporaneamente salubri. Non si preoccupino coloro che temono il retrogusto dell’aglione: non riuscirà a darvi fastidio, si dice infatti che sia “a prova di bacio”!!!
Ingredienti per i pici all’aglione
- 500 g. di pici
- 800 g. di pomodori ramati
- 8 spicchi di aglione
- sale
- olio extravergine di oliva
- un mazzetto di prezzemolo
- peperoncino tritato
- briciole di crosta di pane raffermo
Pici all’aglione con briciole
Sgusciate e affettate gli spicchi di aglione, metteteli in una casseruola con un pizzico di sale, copriteli con olio d’oliva e fateli cuocere a fuoco dolcissimo mescolando spesso affinché si disfino senza rosolare. Spellate i pomodori, togliete loro almeno la maggior parte dei semi e tagliateli a pezzetti, quindi gettateli nella casseruola dell’aglione con un pizzico di peperoncino e sale. Cuocete il sughetto per almeno 10 minuti. Lessate in acqua bollente salata i pici per 2/3 del tempo indicato sulla confezione. Scolateli e gettateli nella casseruola del sugo di pomodoro e aglione con una manciata di prezzemolo tritato. Mescolate bene finché l’acqua rilasciata dai pomodori si sarà ritirata e si sarà formata una mantecatura cremosa grazie anche alla farina di cui sono spolverati i pici. Servite i pici all’aglione caldissimi con un pizzico di briciole di crosta di pane sminuzzata e un filo d’olio extravergine d’oliva!
Top!
Il vino da abbinare ai pici all’aglione è una scelta molto personale: c’è chi propende per un Chianti classico trattandosi di una pasta piccantina con aglio e pomodoro, c’è chi invece è ben deciso su un Brut o un Prosecco ghiacciati! Io li ho provati entrambi ed ho deciso che il Chianti lo vedo più consono quando li preparo in inverno, mentre il Brut o Prosecco per le stagioni calde!
