Pudding di pane, cioccolato e pere all’amaretto
Il pudding di pane, cioccolato e pere all’amaretto è un dolce che trasforma un ingrediente di riciclo come il pane raffermo in un dessert chic dal sapore inebriante, da servire con una raffinata salsa che lo nobilita ulteriormente! Oggi si usa sempre meno servire dessert impegnativi, sono pressoché scomparse le fette di torta alte e spugnose intrise di glasse, strati di creme, zuccherini colorati, meringhe a non finire…il dolce di fine pasto si è infatti molto evoluto e suole essere morbido, vellutato, spesso al cucchiaio, o, come in questo caso, una fetta di pudding morbido con la sua salsa dall’aroma avvolgente. Non resta che seguire la ricetta e godersi il risultato!
Ingredienti per il pudding di pane, cioccolato e pere all’amaretto
Per il pudding
- 300 g. di pane bianco non salato raffermo
- 200 g. di pere sciroppate scolate e tagliate cubetti
- 1 lt. di latte
- un cucchiaino di semi di anice
- 1/2 bicchiere di liquore all’amaretto
- 50 g. di amaretti più una manciata per guarnire
- 50 g. di uvetta sultanina
- 100 g. di zucchero di canna
- 100 g. di cioccolato a cubetti
- un uovo
- 50 g. di fiocchi d’avena
- 50 g. di farro soffiato
- la buccia di 4 arance non trattate bollita tre volte e macinata
Per la salsa di accompagnamento
- 3 cucchiai di cioccolato fondente spalmabile
- 3 cucchiai di liquore ll’amaretto
Preparazione del pudding di pane, cioccolato e pere all’amaretto
Fate marinare le pere tagliate a cubetti nel liquore all’amaretto. Mettete a riposare per 10 minuti il pane raffermo in ammollo in acqua calda. Scolatelo e gettatelo in una pentola con il latte, i semi di anice, la buccia di arancia macinata, zucchero e cioccolato fondente a pezzi. Cuocete mescolando il tutto con un cucchiaio di legno in modo che il pane si amalgami al resto perfettamente senza attaccarsi sul fondo. Da ultimo unite: uvetta sultanina, le pere sciroppate a cubetti con il liquore all’amaretto, i fiocchi d’avena ed il farro soffiato. Il composto deve risultare piuttosto denso, quasi solido, quindi va versato in uno stampo da plum cake foderato di carta forno. Mettete lo stampo in forno già caldo a 180° per un’ora; se il composto era un po’ morbido, anche un’ora e 10 minuti. Sfornatelo e fatelo raffreddare bene, almeno 3 ore all’aperto, perché il nucleo centrale del pudding rimane caldissimo a lungo e se si taglia prima del raffreddamento completo, si rovina. Preparate infine un salsetta in una tazzina di metallo mettendo la crema spalmabile al cioccolato nero con il liquore all’amaretto sul fuoco quel tanto che basta a formare una salsa liquida. Servite il pudding di pane, cioccolato e pere tagliato a fette con una colatina di salsa al cioccolato e amaretto ed una manciatina di crumble di amaretti!
Top!
Cosa meglio di un bicchierino di liquore all’amaretto per accompagnare questo squisito pudding?!? In ogni caso vanno bene anche tutti i passiti, l’Aleatico dell’Elba, il Porto Rosso e la Marsala alla mandorla!
