PASTICCINI AL LIMONE E FIOCCHI DI MAIS
I pasticcini al limone sono fatti con fiocchi di mais che li rendono piacevolmente croccanti in superficie, ma dentro sono morbidi da mordere e ricchi dell’aroma dei prelibati limoni del Sud Italia, qui usati a profusione per per dare un gusto davvero intenso e piacevole. Ideali per colazione, per una bella merenda in campagna, per il tè delle 5, per un pic-nic! Appena sfornati il loro profumo invade la cucina e produce buonumore, provare velocemente per credere!
Ingredienti per i pasticcini al limone con fiocchi di mais
- 100 g. di farina bianca
- 100 g. di burro ammorbidito a temperatura ambiente
- 100 g. di fiocchi di mais
- 1 grosso limone
- 200 g. di zucchero
- 1 bustina di lievito
- 1/2 bicchiere di Spumante Moscato
- 2 uova
- 100 g. di uvetta sultanina ammollata in acqua tiepida
- zucchero vanigliato
Preparazione dei pasticcini al limone con fiocchi di mais
Due giorni prima di fare i pasticcini sbucciate il limone, togliete grossolanamente la pellicina bianca e mettete la scorza a bagno in acqua fredda cambiandola 2-3 volte al giorno. Tenete da parte il resto del limone.
Scolate quindi le scorze e passatele velocemente nel robot da cucina in modo che si riducano a piccole scaglie secondo i gusti. Frullate anche la polpa del limone sbucciato e privato della pellicina bianca e dei semi.
Fate cuocere polpa e scorze in poca acqua e metà zucchero per almeno un’ora per farle ben ammorbidire, mescolando di continuo per evitare che si attacchino. Togliete la preparazione dal fuoco e fatela ben raffreddare.
Impastate uova, burro, farina, fiocchi di mais, uvetta scolata, scorzette, il Moscato, zucchero ed infine il lievito. Disponete il composto in piccoli mucchietti non troppo regolari su una placca coperta di carta forno e mettete in forno già caldo a 170° per 15-20 minuti.
Sfornate i pasticcini e solo una volta raffreddati serviteli spolverati di zucchero vanigliato.
Top!
Oltre alla colazione, sono fantastici anche come dessert accompagnati da un bicchiere di Moscato di Pantelleria!
