pesto di pomodori secchi alla siciliana nel formaggio Feta
Il pesto di pomodori secchi alla siciliana è forse meno famoso di quello verde alla ligure, ma gustosissimo e amico in cucina nella preparazione di molti piatti, come i primi, le bruschette, in accompagnamento coi secondi e con gli antipasti, e potete farlo piccante a vostro gusto dosando la quantità di peperoncino!
Ingredienti per il pesto di pomodori secchi alla siciliana
- 200 g, di pomodori secchi anche sott’olio
- 60 g. di parmigiano grattugiato
- 80 g. di mandorle pelate
- una grossa manciata di basilico
- 2 spicchi d’aglio sgusciati
- sale
- peperoncino
- olio d’oliva
- un grosso panetto-sui 400 g.- di formaggio di capra abbastanza molle o Feta
Preparazione del pesto di pomodori secchi alla siciliana
Mettete le mandorle a tostare in forno da entrambi i lati senza farle bruciare.
Toglietele e lasciatele intiepidire.
Frullate tutti gli ingredienti scegliendo tra produrre una crema liscia o mantenere il pesto molto grossolano.
Mettetene una parte negli stampini per il ghiaccio di silicone trasformandoli in cilindretti solidi. Potete usare anche altro tipo di stampini, a patto che riusciate poi a sformare il contenuto senza romperlo!
Prendete il panetto di formaggio di capra o di Feta, praticate un buco cilindrico al centro e al suo posto mettete uno o più cilindretti di pesto. In questo modo potrete tagliare scenograficamente, subito prima di portarlo in tavola, il formaggio a fette e comparirà al centro, come fosse un tuorlo d’uovo, un simpatico “occhio” di pesto alla siciliana ad allietare il vostro buffet! Servitelo su un piatto da portata o su taglieri individuali come accompagnamento a prosciutto, melone e insalatina cospargendo di cipollotto tritato.
Top!
Usatelo anche su bruschette o per condire gli spaghetti al dente insieme a due cucchiai di olive.
Il vino di accompagnamento dipende anche dalla sapidità dell’intero piatto. Va benissimo un Prosecco ben freddo, specialmente se viene servito in antipasto, oppure un Corvo Bianco di Salaparuta a temperatura di 8°.
