Baccalà in umido con uvetta e Vinsanto

Il baccalà in umido è un piatto appagante che si mangia volentieri sia in stagioni fredde che calde! Non c’è buongustaio che non lo apprezzi, perché unisce le proteine nobili del pesce ad un sughetto nel quale è facile far naufragare pezzetti di pane fragrante e saziarsi di questa portata completa ma non pesante.  Per gli amanti del corretto abbinamento cibo-vino, questo è uno di quei piatti di pesce col quale è possibile servire del vino rosso!

Ingredienti per il baccalà in umido all’uvetta e Vinsanto

• 1 cipolla rossa
• 8 filetti di baccalà già ammollato
• poca farina bianca
• 2 cucchiai di uvetta
• 200 g. di passata di pomodoro
• peperoncino
• la scorza di 1/2 arancia non trattata oppure un cucchiaio di marmellata di arancia
• 4 cucchiai di Vinsanto o Porto
• olio d’oliva
• 30 g. di burro
• sale
• pepe

Preparazione del baccalà con uvetta e Vinsanto

Affettate sottilmente la cipolla a mandolina e fatela dorare in olio e burro in una teglia sufficientemente larga per poter contenere gli 8 filetti di baccalà, senza farla bruciare, finché si sarà quasi caramellata. Aggiungete la passata di pomodoro, la scorza d’arancia ridotta in briciole finissime con il robot da cucina, il cucchiaio di marmellata, l’uvetta, peperoncino, sale e pepe e lasciate insaporire il sughetto.

Adagiate sul fondo di cottura così preparato i filetti di baccalà già infarinati e cuoceteli da entrambi i lati spostandoli e girandoli con la massima cura per evitare che si spezzino (se succede che si spezzino, trasformateli in bocconcini!).

Sfumateli con il Vinsanto o il Porto e portateli a cottura con poca acqua alla volta, per circa 25 minuti, avendo cura che si formi un bel sughetto nel quale potrete intingere del fragrante pane fresco o abbrustolito!

Top!

E’ corretto abbinare un buon Rosè freddo di frigo senza bollicine, ma potrete osare perfino un Rosso toscano giovane a temperatura di cantina!

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