Risotto al pesto cremoso con salmone fresco, scorzette di limone e “parmigiano” di mandorle

Il risotto al pesto cremoso con salmone fresco, scorzette di limone e “parmigiano” di mandorle è un vero piatto unico da dieta mediterranea, sano, nutriente ma senza particolari eccessi. Inoltre è facile da preparare e consumabile sia in estate che in inverno. I sapori così ben armonizzati sono piacevoli e mai stucchevoli, tanto che viene voglia di mangiarne con frequenza! Occorre quindi imparare bene questa ricetta per togliersi la voglia ogni volta che si vuole!

Ingredienti per il risotto al pesto cremoso con salmone fresco, scorzette di limone e “parmigiano” di mandorle

• 400 g. di riso bianco tipo Carnaroli
• 200 g. di salmone fresco a cubetti
• olio extravergine d’oliva
• 100 g. di formaggio spalmabile
• un mazzo di foglie di basilico fresco
• 120 g. di mandorle pelate
• 40 g. di pecorino romano grattugiato
• 40 g. di parmigiano grattugiato
• la scorza di mezzo limone biologico
• sale
• pepe nero
• semi di sesamo nero

Preparazione del risotto al pesto cremoso con salmone fresco, scorzette di limone e “parmigiano” di mandorle

Macinate le mandorle con il robot da cucina. Preparate un pesto di basilico frullando insieme un grosso mazzo di foglie di basilico pulite, parmigiano e pecorino romano, le mandorle macinate (tranne un cucchiaio raso) e mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva. Cuocete in acqua bollente salata il riso togliendo ogni tanto un po’ della schiuma che produce ed aggiungendo poca acqua calda se occorre. Quando mancano 5-6 minuti al termine della cottura spegnete il fuoco e lasciatelo riposare. Il riso continuerà a gonfiarsi nella crema di amido rilasciata durante la cottura. Scolatelo un poco se occorre e conditelo con il pesto preparato ed il formaggio spalmabile. Togliete la pellicina bianca alla scorza del limone e riducetela in scorzette oppure macinatela grossolanamente con il robot da cucina. Servite il risotto al pesto cremoso in piatti individuali con sopra una dadolata di salmone fresco, un pizzico di semi di sesamo nero leggermente tostati, un pizzico di scorzette di limone ed una manciatina di “parmigiano” di mandorle. Completate con un filo d’olio extravergine d’oliva ed una macinata di pepe nero!

Top!

Il vino da abbinare a questo piatto può essere un Vermentino, uno Chardonnay oppure un Prosecco! Se volete esagerare in una occasione importante, scegliete un Franciacorta Blanc de blancs rigorosamente freddo!