Ricetta del salame dolce di cioccolato con panna cotta all’anice e cioccolato amaro

Salame di cioccolato con panna cotta all'anice e cioccolato e scorzette d'arancia al cioccolato

Salame di cioccolato con panna cotta all’anice e cioccolato e scorzette d’arancia al cioccolato!

Il salame dolce di cioccolato è un tipico dolce di recupero che nelle cucine toscane parla di nonne, di picnic con gli amici, di merende di vecchia generazione ma che tuttora viene servito con successo  in molti ristoranti tipici . L’abbinamento con una panna cotta fresca e aromatica all’anice, sposata con un partner d’elezione, il cioccolato amaro, che è anche l’elemento principe del salame dolce, e alcune scorzette d’arancia al cioccolato rendono il dessert un vero mini-party !

 

Ingredienti per il salame dolce

  • 250 g. di biscotti tipo Oro Saiwa o Digestive
  • 100 g. di burro a temperatura ambiente
  • 100 g. di cioccolato fondente
  • 50 g. di cacao amaro
  • 80 g. di zucchero
  • 2 uova

Ingredienti per la panna cotta all’anice e cioccolato amaro

  • 300 ml. di latte
  • 250 ml. di panna fresca
  • 8 g. di colla di pesce
  • 80 g. di zucchero
  • un bicchierino di liquore all’anice
  • 1-2 fiori di anice stellato
  • 50 g. di cioccolato fondente
  • scorzette di arancia candite a piacere (oppure preparate in casa utilizzando scorza d’arancia ammollata in acqua cambiata ogni mezza giornata per due/tre giorni e bollita in acqua e zucchero)

 

Preparazione del salame dolce di cioccolato

 

Occorre macinare grossolanamente i biscotti ed impastarli con tutti gli altri ingredienti escluse le scorzette d’arancia. Avvolgete poi il composto in carta da forno imburrata dandogli la forma di un salame e mettetelo in frigo per almeno 5 ore (se rimane troppo morbido, mettetelo un po’ nel freezer).

 

Preparazione della panna cotta all’anice e cioccolato amaro

 

Mettete a bagno 10 minuti nel latte freddo la colla di pesce, poi strizzatela e rimettetela nel latte, insieme all’anice stellato, e  ponete sul fuoco a sobbollire mescolando, poi unite lo zucchero, infine fuori dal fuoco aggiungete il liquore all’anice e la panna. Fate raffreddare poi togliete i fiori d’anice, ponete il liquido in stampini piccoli e metteteli in frigo.

 

Al momento di servire portate in tavola in piatti individuali la panna cotta irrorata di cioccolato amaro fuso in poca acqua su fuoco dolce, e disponete intorno delle scorzette d’arancia candita intinta nel cioccolato  fuso e alcune fettine di salame di cioccolato già privato della carta da forno ed affettato.

 

Top!

Per gli amanti dell’anice potrete accompagnare il piatto con del liquore all’anice; per tutti gli altri va benissimo un Amaro servito freddo,  un Barolo chinato oppure un vino da meditazione a piacere.

 

 

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