Pancakes di castagne con caprino e composta di more
I pancakes di castagne con caprino e composta di more sono un vero Nirvana! Mentre si mangiano potremmo essere in vacanza in un resort di lusso, in un rifugio in montagna o semplicemente a casa nostra, col sole o con la pioggia in una giornata plausibilmente autunnale–data la farina di castagne–ma ciò che conta è che danno un tale appagamento che potrebbero già essere un intero pranzo! Nate per la colazione, riviste per il brunch, ma rompiamo gli schemi e usiamole anche per merenda o per dessert!
Ingredienti dei pancakes di castagne con caprino e composta di more
- 3 uova
- 200 g. di farina di castagne
- 4 dl. di latte
- 200 g. di zucchero + un cucchiaio
- mezza bustina di lievito
- un pizzico di sale
- 30 g. di burro per ungere
- 300 g. di more
- una bustina di vanillina
- scorza di 1 arancia lavata e privata della pellicina bianca
- 200 g. di formaggio caprino spalmabile
Preparazione dei pancakes di castagne con caprino e composta di more
Tagliate a listerelline sottili la scorza d’arancia e passatela in un tegamino con un po’ d’acqua e un cucchiaio di zucchero finché non si caramella.
Lavate le more e mettetele al fuoco con metà dello zucchero e qualche cucchiaio d’acqua.
Cuocetele finché non si disfano, aggiungendo in ultimo la vanillina e fate addensare senza far attaccare la composta; infine fatela raffreddare.
Frullate uova, latte, farina di castagne, rimanente zucchero, lievito, un pizzico di sale, scorza d’arancia caramellata e lasciate riposare qualche minuto. Ungete di burro un padellino antiaderente e versatevi un mestolino di composto. Fate cuocere così fino ad esaurimento degli ingredienti ogni pancake un minuto circa per lato a fuoco basso per non bruciarli.
Componete infine delle piccole “torrette” di pancakes alternandoli con una spalmata di caprino ed una di composta di more. Ultimate con una colata di composta di more sulla cima. Serviteli possibilmente ancora caldi o tiepidi, per colazione, brunch o per dessert!
Top!
Accompagnare per colazione o brunch con del caffé nero bollente, per dessert con del Moscato freddo!
