Goulasch
Il Goulasch o Goulash è un piatto tipico originario dell’Ungheria, nato dalla tradizione culinaria degli allevatori di bestiame, ed è conosciutissimo nella versione fatta con manzo. In realtà il modo di cucinarlo e gli elementi che ne fanno parte si adattano anche alle versioni di carne di pollo, di agnello, di maiale e perfino di pesce; la differenza sta nel variare ovviamente i tempi di cottura. Personalmente l’ho conosciuto durante una vacanza cucinato in maniera casalinga proprio in Ungheria, dove veniva servito con patate ed un abbondante sugo nel quale per consuetudine s’intinge del pane morbido: il tutto era una vera favola! Non mi resta che raccontarvela, seguitemi!
Ingredienti per il Goulasch
- 600 g. di carne di manzo ridotta a cubetti
- 500 g. di pomodori
- 2 cipolle rosse
- 2 cucchiai di paprika, in parte dolce in parte piccante a gusto vostro
- 1/2 bicchiere d’olio d’oliva
- 50 g. di burro
- 1 peperone rosso carnoso privo di semi e filamenti
- un grosso pizzico di cumino o coriandolo
- 800 g. di patate
- un rametto d’alloro
- 1 cucchiaio raso d’aglio tritato
- 1,5 lt. di brodo di carne
- sale
- fette di pane morbido tipo ad es. il nostro pane di Altamura
Preparazione del Goulasch
Soffriggete in olio e burro le cipolle affettate grossolanamente o a mandolina, poi il peperone tagliato a listerelle. Salate e aggiungete i pomodori fatti a pezzi, l’aglio, il cumino ed infine fatevi rosolare i pezzi di carne di manzo rigorosamente privi di osso e di nervature. Spolverate con la paprika, aggiungete il rametto d’alloro e portate a cottura il Goulasch con il brodo. La cottura non deve essere inferiore alle 3 ore affinché la carne diventi ben tenera.
A mezz’ora da fine cottura aggiungete le patate sbucciate e tagliate a grossi tocchetti. In alternativa le patate potete lessarle molto al dente a fette di circa un cm. e servirle con sopra il Goulasch fumante.
Il sugo deve essere abbondante e può essere servito sia reso omogeneo con un frullatore ad immersione, oppure semplicemente come risulta dalla cottura.
Il Goulasch è un piatto unico molto conviviale. Si porta in tavola con fette di pane morbido che i commensali avranno la gioia di intingere nel sugo copioso.
Top!
Se non avete a disposizione un Cabernet Sauvignon potete tranquillamente accompagnare il Goulasch con del verace Chianti!
