Polpettine di pesce persico e porri con crema di pomodoro e stracciatella
Le polpettine di pesce persico e porri sono perfette come piatto unico con l’accompagnamento di una bella crema calda di pomodoro e dei delicati ciuffetti di stracciatella….inoltre si possono preparare in anticipo, friggerle o – ancora meglio – cuocerle in forno e gettarle all’ultimo momento nella fonduta di pomodoro : è un piatto versatile e anche scenografico, buono sempre e molto comfort nelle stagioni fredde!
Ingredienti per le polpettine di pesce persico e porri con crema di pomodoro e stracciatella
- 400 g. di pesce persico
- 150 g. di pane macinato o panko o pangrattato leggermente abbrustolito
- 250 g. di ricotta
- abbondante basilico
- 1/2 porro
- 1 cucchiaio di bottarga
- 50 g. di pomodori secchi macinati
- 100 g. di scalogno tritato
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 500 g. di passata di pomodoro
- 20 g. di burro
- 3 spicchi d’aglio
- olio d’oliva
- 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate sott’olio
- poco vino bianco
- sale
- pepe
Preparazione delle polpettine di pesce persico e porri con crema di pomodoro e stracciatella
In una casseruola fate fondere dolcemente il burro, aggiungete un poco d’olio d’oliva e doratevi il porro tritato. Unite quindi il pesce persico a tocchetti, sale, pepe e fate cuocere bene il tutto per mezz’ora sfumando con poco vino bianco. Durante la cottura, mentre mescolate, cercate di agevolare lo sfaldamento del pesce persico, che alla fine diventerà una specie di poltiglia. Aggiungete un po’ d’acqua se necessaria.
Verso la fine aggiungete un trito fatto con abbondante basilico e uno spicchio d’aglio.
Fuori dal fuoco incorporate i pomodori secchi macinati, le olive taggiasche, il pangrattato e la ricotta.
Lasciate riposare il composto, poi create delle palline del diametro di 2-3 cm. e cuocetele in forno già caldissimo a 180° per 20 minuti sulla placca coperta di carta forno, girandole ogni tanto.
Nel frattempo preparate la crema di pomodoro.
In una casseruola con olio d’oliva fate dorare due spicchi d’aglio schiacciati, quindi aggiungete lo scalogno tritato e lasciatelo imbiondire finché si caramellerà. A questo punto unite la passata di pomodoro, mezzo cucchiaino di zucchero, sale, pepe, un trito di basilico, mescolate bene e toglietela dal fuoco. Gettate via gli spicchi d’aglio. Disponete le polpettine di pesce persico a piramide in scodelline o cocottine individuali. Copritele con la crema di pomodoro bollente, infiocchettatele con ciuffetti di stracciatella, condite con un filo d’olio e pepe macinato al momento e servitele caldissime!
Top!
Gli abbinamenti migliori con questo piatto a base di pesce persico sono: il Prosecco e il Brut in generale, anche rosato; lo Chardonnay, il Pecorino, il Vermentino di Gallura, in ogni caso serviti freddi.
