Gnocchi alla romana di zucca con speck
Gli gnocchi alla romana di zucca con speck allietano il palato perché sono già buonissimi ma con il tocco dello speck scatenano l’applauso! Il Maestro Pellegrino Artusi già nel 1891 annoverava gli gnocchi alla romana tra i piatti fondamentali della cucina contadina laziale. Facciamoli nostri nella variante zucca e speck e facciamone tanti, perché come al solito….andranno a ruba!
Ingredienti per gli gnocchi alla romana di zucca con speck
- 600 g. di zucca gialla già pulita e tagliata a cubetti
- 2 patate medie
- 1 cipolla
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- 1 lt. di latte
- noce moscata
- 250 g. di semolino
- 80 g. di speck a cubetti o a listerelle
- 40 g. di burro
- 1 uovo
- 80 g. di pecorino romano grattugiato
Preparazione degli gnocchi alla romana di zucca con speck
Sbollentate la zucca e le patate sbucciate in acqua salata. Soffriggete a fuoco dolce la cipolla affettata in olio. Aggiungete patate e zucca scolate, insaporite con sale e abbondante noce moscata, quindi copritele con metà latte e lasciatele cuocere finché la zucca non inizierà a disfarsi. Togliete la casseruola dal fuoco e frullate il tutto a crema. Rimettete la crema di zucca sul fuoco, aggiungete il rimanente latte e versate il semolino a pioggia cuocendolo secondo le istruzioni della confezione. Una volta cotto toglietelo dal fuoco, aggiungete il burro e l’uovo, mescolate energicamente quindi stendete l’impasto su una placca coperta con un foglio di alluminio. Deve avere uno spessore di circa 1 cm. Lasciatelo raffreddare molto bene, quindi usando un bicchierino da liquore ricavatene tanti dischetti tondi ed allineateli in una pirofila. Spolverate la superficie con il pecorino romano e coprite con lo speck a cubetti. Infornate gli gnocchi alla romana di zucca a 220° per mezz’ora facendo gratinare bene la superficie e serviteli ben caldi!
Top!
In omaggio alla tradizione, con gli gnocchi alla romana l’ideale è un bel calice di Frascati! In alternativa stanno bene anche gli aromatici trentini come il Gewurztraminer, e per chi preferisce i rossi, cade benissimo un Rosso di Montalcino oppure, visto il carattere dato dallo speck, anche il Lambrusco!
